Citrus Beef Wellington
Beef Wellington: oxfilén bryns till gyllenbrun, penslas med senap och lindas in i croissantdeg innan den bakas. Rätten har fått sitt namn efter hertigen av Wellington, som besegrade Napoleon vid slaget vid Waterloo, och traditionellt lindas oxfilé eller ryggbiff in i smördeg. En fräsch citrussmörsås gjord på hallabong (koreansk citrusfrukt) lyfter köttets smak ännu mer.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Oxfilé (eller ryggbiff)500 g
- Croissantdeg3 ark
- Senap30 g
- Olivolja20 g
- Ägg1 st
Hallabong citrussmörsås
- Hallabong (koreansk citrusfrukt)2 st
- Smör1 klick
- Persilja1 kvist
Gör så här
- 1
Riv skalet på hallabongen till zest och pressa ur saften från hälften av fruktköttet.
- 2
Låt smör, hallabongzest, saften och hackad persilja sjuda i en panna på svag värme för att göra såsen.
- 3
Stek den kvarvarande fruktköttet i smör.
- 4
Värm en panna med olivolja ordentligt och stek oxfilén som om du friterade den.
- 5
Kavla ut croissantdegen med en kavel och pensla senap över den brynta filén.
- 6
Vira in köttet ordentligt i degen så att saften inte rinner ut.
- 7
Vispa ett äggula och pensla den över degen.
- 8
Grädda i förvärmd ugn på 160 °C (320 °F) i 15 minuter.
Tips
Blötlägg hallabongens skal i vatten med lite bikarbonat och tvätta noggrant innan användning. Att tillsätta en matsked apelsinjuice eller honung i citrussåsen fördjupar smaken. Låt croissantdegen tina helt innan du kavlar ut den, och strö lätt med mjöl vid behov.