Biff Stroganoff
Inget flashigt, men verkligt beroendeframkallande — mör biff Stroganoff. Nötkött, lök och champinjoner får koka i en fyllig sås brynt med mjöl och avslutas med grädde till en len, tröstande gryta.
Ingredienser
Sås
- smör20 g
- vetemjöl20 g
- ketchup3 msk
- buljong250 ml
- Worcestershiresås2 msk
- lagerblad1 blad (valfritt)
- saltefter smak
- pepparefter smak
Kött & grönsaker
- nötytterfilé200 g
- smör1 msk (ca 5–10 g)
- lök1/2
- vitlök2–3 klyftor (eller hackad)
- champinjoner7 st
- örtsaltefter smak (eller salt + peppar)
- vetemjölefter behov
- oljaefter behov
- vispgrädde3 msk
- citronsaft1 msk
Gör så här
- 1
Skär nötköttet i munsbitar, krydda med örtsalt (eller salt och peppar) och vänd bitarna lätt i mjöl.
- 2
Skiva champinjonerna i tjocka bitar så att de behåller formen, tärna löken smått (eller strimla den) och skiva vitlöken tunt.
- 3
Gör buljongen genom att lösa upp 1 buljongtärning i 250 ml vatten. Kyckling- eller köttbuljong på burk fungerar också.
- 4
Lägg lika delar smör och mjöl i en het panna och rör hela tiden tills det blir slätt och gyllenbrunt. Rör ner ketchupen (eller tomatpurén) för att koka bort syran, häll sedan i buljongen och vispa tills det är slätt. Tillsätt lagerbladet och Worcestershiresåsen, låt sjuda och smaka av med salt och peppar.
- 5
Hetta upp olja (eller smör) i en annan panna och fräs vitlöken och löken tills de är lätt gyllene, ta sedan upp dem. Bryn köttet på båda sidor i samma panna (tillsätt lite mer smör vid behov), lägg sedan tillbaka löken och vitlöken, tillsätt champinjonerna och fräs allt tillsammans.
- 6
Häll såsen över de frästa ingredienserna, tillsätt 3 matskedar grädde och låt allt koka upp en sista gång.
Tips
1. Högrev kan vara lite segt, så möra det genom att lätt banka med baksidan av en kniv innan användning. Att vända köttet i mjöl ger en djupare färg vid bryningen. 2. Gör buljongen genom att lösa upp 1 buljongtärning i 250 ml vatten.