Nötkötts-jangjorim med kkwari-paprika
En ren och klar nötkötts-jangjorim med kkwari-paprika! Magert nötkött (eye of round) blötläggs, förvälls och får sjuda med aromater, bräseras sedan i en sås av sojasås och oligosirap och avslutas med milda kkwari-paprikor — en smakrik tillbehörsrätt som går att förbereda i förväg.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Nötkött (eye of round)450 g
- Kkwari-paprika1 näve
- Liten lök1
- Salladslök1 stjälk
- Hela vitlöksklyftor5
- Cheongyang-chili2
- Hela pepparkorn1 tsk
- Torkad kelp (dasima)2-3 blad
Sås
- Sojasås1/2 kopp
- Oligosirap3 msk
- Sesamfrönlite
Gör så här
- 1
Skär nötköttet i bitar på cirka 5 cm och blötlägg i kallt vatten i 30 minuter för att dra ur blodet; byt vatten en gång för en renare smak.
- 2
Lägg det blötlagda nötköttet i en kastrull med färskt kallt vatten och koka i cirka 10 minuter.
- 3
När skum stiger upp, häll bort vattnet och skölj nötköttet en gång i kallt vatten — sköljningen tar bort lukten och gör det renare.
- 4
Tillsätt 4 koppar vatten så att det precis täcker köttet, tillsammans med löken, salladslöken, 5 vitlöksklyftor, 2 cheongyang-chilis, 1 tsk pepparkorn och kelpen, och koka i 15 minuter för att göra en buljong.
- 5
Lyft upp köttet och sila buljongen genom en sil.
- 6
När nötköttet svalnat lite, dela det i tuggstora bitar längs fibrerna.
- 7
Lägg det strimlade nötköttet och 3 koppar av buljongen i en kastrull.
- 8
Tillsätt 1/2 kopp sojasås och 3 msk oligosirap.
- 9
Låt sjuda i cirka 10 minuter för att reducera och låta sojakryddningen dra in i köttet.
- 10
Tillsätt slutligen en näve kkwari-paprikor, koka 1 minut till, stäng av värmen och strö över sesamfrön för att avsluta.
Tips
Att blötlägga köttet för att dra ur blodet och förvälla det tar bort all bismak. Att låta det sjuda i den aromatiska buljongen ger sojasåsen djup. Jangjorim smakar ännu bättre när den svalnat, så den är perfekt att göra i förväg.