Stekt ris med oxbringa och minari
Ett säsongsbetonat stekt ris som tillagas genom att fräsa doftande vårminari och smakrik oxbringa med dagsgammalt ris. Det inleds med en fyllig, köttig smak och avslutas rent med minarins uppfriskande fräschör — en aptitretande vårskål.
Ingredienser
Ingredienser
- Minari (vattenpersilja)100g
- Tunt skivad oxbringa250g
- Salladslök1 stjälk
- Ägg2 st
- Kallt kokt ris2 skålar
Sås
- Sojasås2 msk
- Ostronsås1 msk
- Socker1/2 msk
- Röda chiliflingor (gochugaru)1/2 msk
- Sesamolja2 msk
Gör så här
- 1
Blötlägg minari en stund i ättiksvatten, skölj och låt rinna av.
- 2
Skär minari, främst stjälkarna, i 2 cm långa bitar och skiva salladslöken fint.
- 3
Stek den tunt skivade oxbringan med en nypa salt; när den är genomstekt, ta upp den och skär i lagom stora bitar.
- 4
Stek äggen efter smak och ställ dem åt sidan.
- 5
Blanda 2 matskedar sojasås, 1 matsked ostronsås, 0,5 matsked socker och 0,5 matsked chilipulver till en kryddsås.
- 6
Lägg den skurna oxbringan, minari och salladslöken i en het panna och fräs. Oxbringan släpper sitt eget fett, så du behöver inte tillsätta extra olja.
- 7
När minari och salladslök har sjunkit ihop något, tillsätt kryddsåsen.
- 8
Blanda jämnt och tillsätt sedan det kalla kokta riset.
- 9
Vänd med två rissslevar som om du bryter upp kornen så att kryddningen täcker dem jämnt, och stek med en lyftande rörelse — tryck inte ner — tills riset är lätt och luftigt. Ringla till sist sesamolja runt pannan och stäng av värmen.
- 10
Tryck ner det stekta riset ordentligt i en skål och vänd det sedan upp och ner på en tallrik för att forma det.
- 11
Lägg på ett stekt ägg och garnera med de sparade minari-bladen. Avsluta med att strö sesamfrön över.
Tips
Minariblad är tunna och späda, så de slokar och blir snabbt sladdriga så fort de möter värme. Tillsätt bladen allra sist, eller lägg dem åt sidan och strö dem råa över riset — då kommer arom och textur fram mycket bättre.