Bœuf Bourguignon (fransk oxköttsgryta i rödvin)
En klassisk gryta från den franska regionen Bourgogne. Nötkött puttrar i timmar i tanninrikt rödvin med lök och morot, och berikas sedan med bacon och champinjoner. En bit mörk choklad som smälts ner i såsen ger denna äkta franska husmanskost sin djupa, rika smak.
Ingredienser
Ingredienser
- Nötkött (bog eller bringa)1 kg
- Lök1
- Morot2
- Selleri1 stjälk
- Champinjoner150g
- Bacon150g
- Apelsin1
- Mjöl20 g
- Matolja40 ml
- Salt och pepparLite
Bouquet garni och sås
- Lagerblad1 blad
- TimjanLite
- PersiljaLite
- Rödvin350 ml
- Vatten550 ml
- Tomatpuré1 msk
- Ingefärspulver1/2 tsk
- Paprikapulver1/2 tsk
- Muskotnöt1 nypa
- Mörk choklad10 g
Gör så här
- 1
Gör en bouquet garni: bind ihop persiljestjälkar, timjan och lagerblad med köksgarn (eller lägg dem i en tepåse). Förvärm ugnen till 180 °C.
- 2
Skär selleri och lök i grova bitar. Skär morötterna i tjocka halvmånar.
- 3
Tvätta apelsinen noggrant och riv endast skalet tunt för att få zest.
- 4
Skär nötköttet i stora bitar, klappa torrt med hushållspapper och krydda med salt och peppar.
- 5
Hetta upp 30 ml olja i en gryta på hög värme och bryn köttet på alla sidor tills det är gyllenbrunt. Ta upp köttet, sänk värmen och skrapa loss stekytan från grytans botten med en trägaffel.
- 6
Tillsätt 10 ml olja i samma gryta, fräs sedan lök och morot med en nypa salt. När löken mjuknat, rör ner mjölet och grädda i ugnen i 5 minuter utan att röra om (utan ugn, fortsätt på låg värme).
- 7
Låt rödvinet och vattnet sjuda försiktigt i en annan gryta. Ha tomatpuré, ingefärspulver, paprikapulver, muskotnöt och salt redo.
- 8
Ta ut grönsakerna ur ugnen och sänk temperaturen till 150 °C. Blanda morot, lök och mjöl väl, tillsätt ingefärspulver, paprikapulver, muskotnöt, tomatpuré och salt, och koka på medelhög värme i 1 minut. Lägg tillbaka köttet i grytan och häll i det kokta vinet tills köttet är täckt till tre fjärdedelar. Tillsätt selleri, apelsinzest och bouquet garni, rör om samtidigt som du skrapar botten. Täck och tillaga i ugnen i 150 °C (eller på låg värme) i 3 timmar.
- 9
10-15 minuter innan grytan tas ut ur ugnen, skär svampen i halvor eller fjärdedelar. Koka baconet i en stekpanna med vatten; när vattnet avdunstat, tillsätt lite olja och stek på medelvärme, sila sedan av.
- 10
Stek svampen i samma panna med salt och peppar och lägg åt sidan.
- 11
Ta ut grytan ur ugnen och lyft ur köttet och morötterna. Sila resten så att bara såsen blir kvar.
- 12
Smält den mörka chokladen i såsen och justera med salt.
- 13
Lägg tillbaka bacon, svamp, morötter och kött i grytan, häll över såsen, värm och servera.
Tips
Använder man bogstek av nöt blir köttet mycket mört och smakrikt efter den långa tillagningen. Morötterna kan skäras tjockare än på bilden. Om det känns krångligt att sila såsen kan du lägga lök, selleri, apelsinskal och örter i en tepåse och ta bort den efter kokning. Använd ett tanninrikt rödvin (Languedoc, Côtes du Rhône eller Bordeaux rekommenderas) för en djupare smak.