Banh Xeo (krispig vietnamesisk rispannkaka)
Banh Xeo är en matig vietnamesisk pannkaka som görs genom att steka en tunn smet av rismjöl och vika den dubbel över räkor, böngroddar, lök och andra grönsaker. Gurkmeja (currypulver) ger smeten dess gyllene, frasiga kanter; den rullas in i rispapper med färska grönsaker och doppas i den sötsura nuoc cham-såsen som bryter det feta. Den är enkel att göra med ingredienser du har hemma, så vem som helst kan njuta av den.
Ingredienser
Smet
- Rismjöl1 kopp
- Potatismjöl1/2 kopp
- Vatten1,5 koppar
- Currypulver1 msk
Fyllning
- Räkor150g
- Böngroddar1 handfull
- Salladslök1/2 stjälk
- Lök1/2
- GräslökLite
- Späda bladLite
- RispapperEfter behov
Nuoc cham-sås
- Fisksås1 msk
- Socker1 msk
- Ättika1 msk
- Vatten7 msk
- Hackade grönsakerLite
- Cheongyang-chiliEfter smak
Gör så här
- 1
Blanda 1 kopp rismjöl, 1/2 kopp stärkelse och 1,5 kopp vatten med cirka 1 msk gurkmeja (curry) och rör om ordentligt till en smet.
- 2
Hacka salladslöken fint och skär gräslöken i 5 cm långa bitar. Förbered även grönsakerna du ska rulla in det i.
- 3
Skiva löken tunt.
- 4
Gör nuoc cham-såsen: blanda 1 msk fisksås, 1 msk socker, 1 msk vinäger och 7 msk vatten, rör sedan ner de hackade grönsakerna och den gröna chilin.
- 5
Tina 150 g frysta räkor genom att blötlägga dem i kallt vatten.
- 6
Strö lite salt över räkorna och stek dem hastigt i en panna.
- 7
Banh xeo behöver rikligt med olja och steks nästan som en munk för att förbli tunn och krispig, så häll i en generös mängd olja i pannan.
- 8
Häll smeten tunt i pannan. När det börjar bubbla över hela ytan gräddas smeten bra.
- 9
Eftersom du ska rulla in det i rispapper ska du inte överfylla — lägg bara på lite fyllning. Lägg först på räkorna,
- 10
Lägg på löken, salladslöken, gräslöken och böngroddarna.
- 11
Vik den dubbel så att den täcker, och den är klar.
Tips
Så äter du banh xeo — lägg ut ett torrt (ej blötlagt) rispappersark, lägg på en bit av den skurna pannkakan och lite grönsaker och rulla ihop som en gimbap. Doppa rikligt i nuoc cham-såsen. Värmen från pannkakan mjukar upp rispapperet, och de frasiga grönsakerna med den sötsura såsen gör att den oljiga smeten inte känns tung — det är läckert.