Baklava (turkisk bakelse med honung och nötter)

Ingredienser

Gör så här

1. 1
   

   Lägg alla sirapsingredienser (vatten, socker, citronsaft, honung) i en kastrull och koka upp på hög värme.

2. 2
   

   När det kokar, sänk värmen och låt sjuda i 7–10 minuter. Ta sedan av från värmen och låt svalna helt.

3. 3
   

   Blanda pekannötter, mandel, pistagenötter och malen kanel.

4. 4
   

   Hacka nötblandningen grovt — inte för fint. (Traditionellt används valnötter, men pekannötter fungerar också bra.)

5. 5
   

   Smält det osaltade smöret i mikron i 30-sekundersintervall, 3–4 gånger, tills det är helt smält.

6. 6
   

   Förbered filodegen. Det är pappersunn deg som blir lätt och krispig när den lagras och gräddas.

7. 7
   

   Tina fryst filodeg i kylskåpet över natten. Den torkar och spricker lätt, eller klibbar ihop om den är för fuktig — håll den därför täckt med en fuktig handduk medan du arbetar.

8. 8
   

   Om ett filodegsblad är för stort, klipp det på hälften med en sax så att det passar formen.

9. 9
   

   Håll bladen täckta med en fuktig handduk tills du är redo att lägga upp baklavan.

10. 10
    

    Pensla botten på en fyrkantig ugnsform med ett tunt lager smält smör.

11. 11
    

    Lägg ett filodegsblad i taget och pensla smör mellan varje lager, tills du har lagt 8 blad. Skär bort överflödigt deg så att det passar formen.

12. 12
    

    Fördela hälften av den hackade nötblandningen jämnt över degen.

13. 13
    

    Lägg ytterligare 4 blad filodeg ovanpå, pensla med smör mellan varje lager, och skär sedan till kanterna.

14. 14
    

    Fördela resten av nötblandningen jämnt över ytan.

15. 15
    

    Lägg de sista 8 bladen filodeg ett i taget, pensla med smör mellan varje lager, och jämna sedan till kanterna.

16. 16
    

    När alla lager är lagda, skär diagonala snitt i ytan med en kniv — skär ungefär en tredjedel ner i degen, inte hela vägen igenom.

17. 17
    

    Häll resten av det smälta smöret jämnt över ytan så att det tränger in.

18. 18
    

    Grädda i en förvärmd ugn på 170–180°C i 50–60 minuter, tills den är gyllenbrun.

19. 19
    

    Så fort baklavan tas ut ur ugnen, häll den kalla sirapen jämnt över den varma baklavan.

20. 20
    

    Strö över hackade pistagenötter och låt svalna helt så att sirapen hinner tränga in innan du skär och serverar. Håller sig cirka 3 dagar i rumstemperatur eller 2 veckor i kylskåp.