Baeksuk (koreansk kokt hel kyckling)
Baeksuk är en lätt, rentsmakande koreansk stärkande soppa, gjord genom att sjuda en hel kyckling med enbart salladslök, lök, rättika och hela pepparkorn — utan fyllningen av klibbris eller ginseng som i samgyetang. Buljongen förblir klar och enkel, och den möra kycklingen smakar bäst doppad i salt eller en kryddad sås, för en mättande, tröstande måltid.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Hel kyckling1
- Vit del av salladslök5 bitar
- Lök1
- Koreansk rättika5 skivor
- Hela pepparkorn10
- Vatten2 l
Gör så här
- 1
Blötlägg den rengjorda hela kycklingen i kallt vatten i 30 minuter för att få bort blodet.
- 2
Häll 2 l vatten i en gryta, tillsätt 5 bitar av salladslökens vita del, 1 lök och 10 hela pepparkorn, och koka upp på hög värme.
- 3
När det kokar, tillsätt 5 skivor rättika, sänk till medelvärme, lägg på lock och koka i 30 minuter.
- 4
Under kokningen, skumma då och då bort orenheter och fett som stiger till ytan.
- 5
Genom att blötlägga blodet i förväg och tillsätta rättika får denna baeksuk en klar buljong med ren smak.
Tips
Klipp bort svansdelen med sax innan du lagar kycklingen, eftersom den innehåller mycket fett.