Baek Jong-wons möra kokta fläsk (suyuk)
Mört kokt fläsk (suyuk) att avnjuta med bossam-kimchi! Sjudet med doenjang och aromatiska grönsaker blir det mjukt och mört utan fläsklukt — och det passar perfekt till en kall öl.
Ingredienser
Ingredienser
- Fläsk300 g
Buljong
- Vitlöksklyftor8 klyftor
- Lök1/2 förpackning
- Salladslök1/2 stjälk
- Doenjang (sojabönspasta)2 msk
- Mirin3 msk
- Lagerblad3 skivor
- Hela pepparkornen nypa
Gör så här
- 1
Lägg fläsket i blöt i vatten i cirka 30 minuter för att dra ur blodet.
- 2
Lägg lök, lagerblad, salladslök, doenjang, hela vitlöksklyftor, hela pepparkorn och mirin i en gryta och koka upp vattnet ordentligt.
- 3
Använd fläskbog (eller sidfläsk) till suyuk. Bog är magrare än sidfläsk. Skär det i stora halvor så att det kokar snabbare, och gör 2–3 snitt i varje bit så att det blir genomkokt jämnt.
- 4
När vattnet kokar kraftigt, lägg i köttet med svålsidan först. Det ska finnas tillräckligt med vatten för att helt täcka fläsket.
- 5
När det kokar upp igen, låt det sjuda i cirka 1 timme: 20 minuter på hög värme, 20 minuter på medelvärme och 25 minuter på låg värme. För en enklare variant kan du koka det på medelvärme i cirka 40 minuter från början. Ha locket av så att eventuell lukt kan släppa.
- 6
När vattnet kokar in ger doenjang köttet en fin färg. Kontrollera om det är klart genom att sticka djupt i köttet med ätpinnar — om ingen rosa sky rinner ut är det klart. Cirka 1 timme brukar koka det helt genom.
- 7
Skär det perfekt kokta suyuk i tjocka skivor.
Tips
Lägg i köttet först när vattnet kokar så att köttsaften stannar kvar. Kom bara ihåg koktiderna — 20 minuter på hög, 20 på medel och 25 på låg värme — så kan vem som helst göra det enkelt.