Baechu kimchi (napakålskimchi)
En klassisk napakålskimchi kryddad med gochugaru, saltade räkor och tobisfisksås för en djup smak. Salta bara kålen i saltlake och blanda den med kryddblandningen för en kryddstark, uppfriskande kimchi.
Ingredienser
Salta kålen
- Salladskål3 huvuden
- Salt2 koppar (400 ml)
- Vatten800ml
Mjölklister
- Vetemjöl100 ml
- Vatten2 koppar (400 ml)
Krydda
- Salladslök1 näve
- Lök1
- Hackad vitlök8 msk
- Tobisfisksås8 msk
- Gochugaru (koreanska chiliflingor)2 koppar (400 ml)
- Saltade räkor (saeujeot)3 msk
- Maesilsirap (grönt plommon)150 ml
- Salt2 msk
- Socker2 msk
- Ingefära1 msk
Gör så här
- 1
Förbered 3 huvuden napakål. Välj sådana med fräscha yttre blad och en gul, söt kärna.
- 2
Skär kålen i tuggvänliga bitar och strö jämnt med grovt salt.
- 3
Lös upp salt i vatten för att göra en saltlake och häll den över den skurna kålen för att salta den.
- 4
Låt salta i cirka 4 timmar, vänd då och då för jämn saltning. Den är klar när kålens kärna blir gul och mjuk.
- 5
Skölj den saltade kålen i kallt vatten 4-5 gånger för att få bort överflödigt salt, låt rinna av i ett durkslag och gör kryddblandningen under tiden.
- 6
Skär gräslöken i ungefär samma längd som kålen. Blanda mjölklister, saltade räkor, tobisfisksås, gochugaru, plommonsirap och ingefära i en stor skål, tillsätt sedan lök, vitlök och gräslök.
- 7
Blanda kryddingredienserna väl tills du får en klart färgad pasta.
- 8
Låt kålen rinna av väl och blanda den med kryddblandningen, täck varje lager jämnt, för att avsluta kimchin.
- 9
Låt den färdiga kimchin vila i rumstemperatur i ungefär en dag och förvara den sedan i kimchikylen för bästa smak.
Tips
Om du byter ut sockret mot maesil-sirap (grön plommonsirap) blir kimchin ännu godare när den jäser.