Baechu Doenjangguk (koreansk sojabönspasta-soppa med salladskål)
Baechu doenjangguk är en smakrik, ren sojabönspasta-soppa som görs genom att lösa upp doenjang i buljong på ansjovis och kelp och sedan puttra den med salladskål och tofu. Den får djup smak med bara grundläggande ingredienser, vilket gör den enkel att laga ofta.
Ingredienser
Ingredienser
- Salladskålsblad5 blad
- Tofu1/2 block
- Salladslök1 näve, skivad
- Doenjang (sojabönspasta)2 msk
- Hackad vitlök1/2 msk
- Torkad ansjovis (till buljongen)8 stycken
- Torkad kombu2 blad
- Vatten700ml
Gör så här
- 1
Blötlägg salladskålsbladen i vatten i minst 5 minuter för att ta bort eventuella bekämpningsmedelsrester, skölj sedan under rinnande vatten.
- 2
Häll 700 ml vatten, 8 torkade ansjovis för buljongen och 2 blad torkad kelp i en kastrull.
- 3
Låt puttra på medelvärme i cirka 10 minuter och ta sedan bort kelpen.
- 4
Skär salladskålen i tunna, långa strimlor så att den blir lätt att äta och behåller sin konsistens, och skär även tofun och salladslöken i tuggstora bitar.
- 5
Ta upp ansjovisen ur buljongen, sila 2 msk doenjang direkt ner i buljongen och koka upp på hög värme. Lös upp den ordentligt utan klumpar för en ren buljong.
- 6
När buljongen kokar upp sänker du till medelvärme, lägger i den skurna kålen och låter puttra i cirka 5 minuter tills kålen blir genomskinlig och mjuk.
- 7
Tillsätt 1/2 msk hackad vitlök, tofun och salladslöken, och låt puttra ytterligare cirka 10 minuter på medelvärme tills den smakrika baechu doenjangguk är klar.
Tips
Charmen med baechu doenjangguk ligger i den välbekanta smaken snarare än i speciella ingredienser. Att lägga i oxbringa eller musslor ger den en annan twist. Eftersom salthalten och smakdjupet varierar mellan olika märken av doenjang, justera smaken på slutet med salt eller sojasås för soppor vid behov.