Awuk-guk (koreansk malvasoppa)
En mjuk, tröstande doenjang-soppa som görs genom att lösa upp doenjang i en buljong av sköljvatten från ris och ansjovis, och sedan puttra möra malvablad i den. Att gnugga och skölja malvan ordentligt tar bort dess gräsiga beska, vilket ger en len, smakrik soppa.
Ingredienser
Ingredienser
- Aok (koreansk malva)1 knippe
- Lök40g
- Sköljvatten från ris3 koppar
- Ansjovisbuljong3 koppar
- Röd chili1/2
- Grön chili1
- Salladslök30 g
- Hackad vitlök1/2 msk
- Doenjang (sojabönspasta)2 msk
- Gochujang (chilipasta)1 tsk
- Chiliflingor (gochugaru)1 msk
Gör så här
- 1
Häll 3 koppar sköljvatten från ris och 3 koppar ansjovisbuljong i en kastrull och koka upp.
- 2
Förbered malvan: bryt av den tjocka änden på varje stjälk och dra bort de sega yttre fibrerna.
- 3
Tillsätt 3 msk grovsalt till den förberedda malvan och gnugga den kraftigt för att ta bort den gräsiga beskan, skölj sedan flera gånger tills vattnet blir klart och pressa ur överflödigt vatten.
- 4
Tillsätt 2 msk doenjang och 1 tsk gochujang i buljongen och lös upp väl.
- 5
När doenjangbuljongen kokar, tillsätt malvan, löken och den hackade vitlöken och låt puttra i cirka 5 minuter.
- 6
Tillsätt röd chili, grön chili, diagonalt skivad salladslök och gochugaru, och koka upp kort. Justera med salt vid behov.
Tips
Det viktigaste steget är att gnugga malvan med grovsalt tills vattnet blir klart – hoppar man över det steget blir smaken gräsig och besk. Om du gillar en kryddigare buljong, tillsätt lite mer gochugaru på slutet, och justera saltet eftersom sälthalten i doenjang varierar mellan olika märken.