Юккеджан (острый суп с говядиной)
Согревающая тарелка юккеджана для тех моментов, когда хочется острого горячего бульона. Без долгого томления вы обжариваете зелёный лук и говядину в кунжутном масле для насыщенности вкуса, а затем добавляете папоротник, ростки маша и шиитаке и варите глубокий, огненный суп.
Ингредиенты
Основное
- Говядина (грудинка)400 г
- Папоротник (косари)200 г
- Зелёный лук3 шт.
- Ростки маша2 горсти
- Грибы шиитаке4 шт.
- Водапо необходимости
Приправа
- Растительное масло2 ст. л.
- Кунжутное масло4 ст. л.
- Красный перец чили (молотый)3 ст. л.
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
- Соевый соус для супов (кук-канджан)2 ст. л.
- Сольщепотка
Приготовление
- 1
Папоротник, зелёный лук и грибы шиитаке нарежьте на кусочки, а ростки маша тщательно промойте.
- 2
В большую кастрюлю или вок влейте 2 ст. л. растительного масла и 4 ст. л. кунжутного. В зависимости от объёма можно добавить чуть больше кунжутного масла.
- 3
Сначала добавьте крупно нарезанный зелёный лук и обжаривайте до появления аромата.
- 4
Когда зелёный лук слегка размягчится, добавьте говядину и обжарьте вместе.
- 5
Когда поверхность говядины почти прожарится, добавьте 3 ст. л. красного перца и быстро обжарьте, чтобы равномерно распределить.
- 6
Влейте воду. Количество воды можно регулировать в зависимости от объёма ингредиентов.
- 7
Когда бульон начнёт кипеть, добавьте подготовленные папоротник и грибы шиитаке и варите вместе. Если есть черешки таро, их тоже можно добавить.
- 8
Добавьте 1 ст. л. измельчённого чеснока и 2 ст. л. соевого соуса для супов. Приправьте по вкусу соусом или солью; примерно 1/2 ст. л. соли будет в самый раз.
- 9
Наконец, выложите сверху промытые ростки маша и доведите до кипения.
- 10
Когда бульон станет насыщенным, а ингредиенты проварятся, суп готов и выглядит аппетитно.
- 11
Можно наслаждаться им с обилием гущи, а не только бульоном, и по желанию хорошо подойдёт вбитое в конце яйцо.