Йольму кимчи (кимчи из молодой редьки)
Освежающая летняя кимчи из хрустящей молодой редьки, заправленной лёгкой мучной болтушкой и прохладными приправами. Оставьте бродить на день-два и подавайте охлаждённой.
Ингредиенты
Основное
- Подготовленная молодая редька (йольму)1,4 кг
- Крупная соль (для засолки)3/4 стакана
- Лук (нарезать соломкой)1 шт.
- Зелёный лук (крупный)1 горсть
Заправка
- Крупный лук (для измельчения)1/2 шт.
- Яблоко (среднее)1/2 шт.
- Красный перец чили5 шт.
- Мучная болтушка (1 стакан воды + 1 ст. л. муки)около 1 стакана
- Измельчённый чеснок4 ст. л.
- Тёртый имбирь1/2 ст. л.
- Корейский красный перец (кочукару)6–7 ст. л.
- Сироп из сливы (мэсиль)3 ст. л.
- Рыбный соус (эккчот)5 ст. л.
- Солёные креветки (сэучот)3 ст. л.
Приготовление
- 1
Молодую редьку переберите и тщательно промойте.
- 2
В миску слоями выложите редьку и крупную соль, влейте 3 стакана воды и оставьте просаливаться на 40 минут – 1 час.
- 3
Вскипятите 1 стакан воды, размешайте 1 ст. л. муки в 1/2 стакана воды, влейте, проварите до загустения и остудите.
- 4
Крупно нарежьте яблоко и лук, затем измельчите их с 5 красными перцами чили и остывшей мучной болтушкой до однородности. Лук для кимчи нарежьте соломкой, зелёный лук — колечками.
- 5
Переложите измельчённую массу в миску и вмешайте приправы (чеснок, имбирь, кочукару, сливовый сироп, рыбный соус, солёные креветки).
- 6
Просоленную редьку промойте примерно дважды и хорошо обсушите.
- 7
Выложите редьку и заправку в миску и равномерно перемешайте.
- 8
Добавьте нарезанные лук и зелёный лук и перемешайте.
- 9
Отрегулируйте вкус солью по своему усмотрению.
- 10
Уложите в контейнер, дайте побродить при комнатной температуре 1–2 дня, затем храните в холодильнике.