Янним кеджан (краб в остром маринаде)
Закуска, под которую рис исчезает: свежий синий краб, обвалянный в остром маринаде и оставленный настояться. В отличие от соевого кеджана, где рассол кипятят и заливают, здесь достаточно смешать соус с кочукару и обмазать краба — гораздо проще. Через пару дней в холодильнике маринад глубоко пропитывает мясо, и вкус раскрывается лучше всего.
Ингредиенты
Основное
- Синий краб4 шт. (крупные)
- Лук2 шт.
- Перец чхонъян3 шт.
Соус·Приправа
- Хлопья красного перца (кочукару)3 ст. л.
- Соевый соус3 ст. л.
- Сироп2 ст. л.
- Кулинарное вино1/2 ст. л.
- Измельчённый чеснок1/2 ст. л.
- Измельчённый имбирь1 ст. л.
- Тёртый лук1 шт. (средняя)
- Сироп мэсиль (зелёной сливы)1/2 ст. л.
- Обжаренный кунжутНемного
Приготовление
- 1
Почистите крабов со всех сторон щёткой и промойте под холодной проточной водой. Замороженных крабов обрабатывайте, пока они наполовину заморожены.
- 2
Обсушите крабов, разрежьте каждого пополам, а круглый кончик последней лапки срежьте ножницами.
- 3
Оставьте очищенных крабов ненадолго, чтобы стекла лишняя вода, а пока приготовьте соус.
- 4
Взбейте в блендере соевый соус, кулинарное вино, тёртый лук, измельчённый чеснок и имбирь до однородности, затем смешайте с кочукару, сиропом и сиропом мэсиль до равномерности.
- 5
Дайте соусу постоять при комнатной температуре около 15 минут, чтобы кочукару набух и вкусы соединились. Лучше всего мягкая, не слишком густая консистенция. Попробуйте и отрегулируйте соевым соусом или сиропом; сделайте чуть солонее, ведь краб разбавит соус.
- 6
Нарежьте 2 луковицы и 3 перца чхонъян кусочками и вмешайте в соус. Кладите щедро — так получится приятная хрусткость.
- 7
Добавьте очищенных крабов и перемешайте половником, чтобы соус равномерно их покрыл. Осторожно с клешнями. По мере выдержки соус впитывается сам.
- 8
Переложите в контейнер, щедро посыпьте кунжутом — готово. Оставьте при комнатной температуре примерно на час, затем уберите в холодильник; через два дня умами краба раскрывается, и вкус лучший.
Советы
Живых крабов положите в морозилку примерно на час, чтобы они слегка подмёрзли перед смешиванием; замороженных хорошо очистите и смешивайте ещё мёрзлыми. Яркий кочукару чхонъян делает блюдо ещё аппетитнее.