Янджанпи (корейско-китайская холодная закуска)

Ингредиенты

Приготовление

1. 1
   

   Замочите шиитаке в тёплой воде, отожмите, нарежьте соломкой и перемешайте с маринадом для шиитаке. Свинину нарежьте соломкой и вотрите маринад. Огурец очистите по спирали и нарежьте соломкой; лук, морковь, перец и крабовые палочки нарежьте соломкой той же длины.

2. 2
   

   Нарежьте кальмара такой же длины, как овощи, и бланшируйте в кипятке; креветки тоже бланшируйте.

3. 3
   

   Отделите белки от желтков, посолите каждую часть и хорошо взбейте.

4. 4
   

   Пожарьте тонкие жёлтый и белый яичные блины, затем нарежьте их соломкой той же длины, что и овощи.

5. 5
   

   Слегка смажьте сковороду и обжарьте лук, затем быстро обжарьте по отдельности каждый подготовленный овощ.

6. 6
   

   Обжарьте маринованный шиитаке.

7. 7
   

   Обжарьте также маринованную свинину.

8. 8
   

   Аккуратно выложите все обжаренные ингредиенты на тарелку.

9. 9
   

   Отварите листовую лапшу из бобов мунг в кипятке около 5 минут. Сначала она коричневая, но при варке становится прозрачной. Готовую 2–3 раза промойте в холодной воде и хорошо обсушите.

10. 10
    

    Смешайте обсушенную лапшу с 1½ ст. л. соевого соуса, ½ ст. л. сахара, ½ ч. л. устричного соуса и 1 ст. л. кунжутного масла до равномерного покрытия.

11. 11
    

    В миске смешайте 3 ст. л. готовой горчицы, 4 ст. л. лимонада, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сливового сиропа, ½ ст. л. измельчённого чеснока, 1 ч. л. сахара и щепотку соли; взбейте до растворения горчицы — соус готов.

12. 12
    

    Выложите овощи, морепродукты и свинину по кругу на тарелке, в центр горкой уложите заправленную лапшу из бобов мунг и подавайте с горчичным соусом.

13. 13
    

    Готовое блюдо выглядит потрясающе, и вы незаметно влюбитесь в острый горчичный соус, который покалывает кончик носа.