Якгва
Традиционная корейская сладость: тесто на кунжутном масле раскатывают тонко, обжаривают до золотистого цвета и затем пропитывают сиропом из рисового сиропа, корицы и имбиря. Хрустящее снаружи, мягкое внутри, с богатой сладостью мёда и сиропа.
Ингредиенты
Тесто
- Мука200g
- Соль1 щепотка
- Чёрный перец1 щепотка
- Кунжутное масло3 ст. л.
- Мёд4 ст. л.
- Рисовое вино для готовки3 ст. л.
- Молотый имбирь1/2 ч. л.
Сироп
- Вода2 чашки
- Сахар2 чашки
- Рисовый сироп (чочхон)2 ст. л.
- Молотая корица1 ч. л.
- Молотый имбирь1/2 ч. л.
Масло для жарки и украшение
- Растительное маслоПо необходимости, для жарки
- Кедровые орешкиНемного
Приготовление
- 1
Просейте муку вместе с солью, перцем и молотым имбирём.
- 2
Добавьте кунжутное масло и разотрите руками до рассыпчатого состояния, затем снова просейте.
- 3
Добавьте мёд и рисовое вино в просеянную муку.
- 4
Соберите тесто мягко, лишь до исчезновения сухой муки — не месите слишком долго, иначе слои станут плотными.
- 5
В кастрюле уварите воду с сахаром на среднем огне, не помешивая, пока объём не уменьшится вдвое. Снимите с огня, вмешайте рисовый сироп, корицу и молотый имбирь, затем остудите — сироп готов.
- 6
Раскатайте тесто скалкой толщиной около 0,5-0,8 см.
- 7
Сложите и раскатайте тесто два-три раза для слоистой, хрустящей текстуры, либо оставьте как есть для классического якгва. Разрежьте ножом на кусочки.
- 8
Разогрейте масло для жарки примерно до 140°C и медленно обжарьте тесто; когда кусочки всплывут, немного увеличьте огонь и жарьте до золотистого цвета.
- 9
Жарьте до равномерного золотисто-коричневого цвета, затем откиньте на решётку, чтобы стёк жир.
- 10
Опустите обжаренные якгва в остывший сироп минимум на 3 часа, чтобы сироп пропитал их насквозь.
- 11
Достаньте якгва из сиропа и оставьте на решётке примерно на час, чтобы стёк лишний сироп.
- 12
В завершение украсьте кедровыми орешками или другими орехами.
Советы
Собирайте тесто мягко, не месите его слишком долго — иначе слои не станут хрустящими при жарке. Опускайте якгва в сироп, пока они ещё горячие, чтобы сироп пропитал их насквозь.