Сяолунбао (китайские суповые пельмени на пару)
Насыщенное желе из куриного бульона смешивают с начинкой из свинины, а при варке на пару желе тает внутри теста, превращаясь в горячий ароматный бульон. Один укус - и бульон брызжет наружу: в этом вся магия сяолунбао.
Ингредиенты
Основное
- Тесто для пельменей10 листов теста
- Свиной фарш200g
- Зелёный лук2 стебля
- Мирин2 ст. л.
- Измельчённый имбирь1/2 ст. л.
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
- Устричный соус2 ст. л.
- Соль1 ч. л.
- Чёрный перец1 ч. л.
Бульонное желе
- Куриный бульон1 шт.
- Порошок агар-агара1/4 ч. л.
- Вода100 мл
Приготовление
- 1
Сначала приготовьте бульонное желе из 1 кубика куриного бульона, 1/4 ч. л. порошка агар-агара и 100 мл воды.
- 2
Растворите порошок агар-агара и куриный бульон в 100 мл воды, доведите до кипения, перелейте в контейнер и охладите в холодильнике до застывания.
- 3
Смешайте свиной фарш с зелёным луком, солью, перцем, измельчённым имбирём, измельчённым чесноком, устричным соусом и мирином - это будет начинка.
- 4
Мелко нарежьте застывшее бульонное желе и равномерно вмешайте его в начинку.
- 5
Наполните тесто для пельменей начинкой и защипните верх, оставив небольшое отверстие - это фирменная черта сяолунбао.
- 6
При варке на пару подложите под пельмени тонкие ломтики моркови, чтобы тесто не прилипало.
- 7
Готовьте на пару 10-15 минут.
- 8
Сочные сяолунбао готовы!
Советы
Не кладите слишком много порошка агар-агара, иначе желе получится слишком плотным. Готовность пельменей видна по прозрачному, глянцевому тесту. Мирин убирает специфический запах свинины и придаёт начинке насыщенный вкус.