Вонтоны (китайские отварные пельмени)
Это китайские пельмени: в тонкое тесто заворачивают совсем немного начинки из рубленой свинины, зелёного лука и шнитт-лука, а затем отваривают. Тесто у вонтонов тоньше, а сами они меньше, чем у корейских мул-мандо, поэтому едятся очень нежно и словно тают во рту, а с кисло-острым соусом для макания получаются ещё вкуснее.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Свиной фарш200g
- Зелёный лук1 стебель
- Сахар1/2 ст. л.
- Тёртый имбирь1/4 ст. л.
- Соевый соус3 ст. л.
- Устричный соус1 ст. л.
- Растительное масло2 ст. л.
- Вода1/2 стакана
- Чёрный перецНемного
- Кунжутное масло1/2 ст. л.
- Тесто для пельменей1 упаковка
- Лук-резанецНемного
Соус для макания
- Соевый соус2 ч. л.
- Уксус1 ч. л.
- Хлопья красного перца (кочукару)1 ч. л.
Приготовление
- 1
Рубленую свинину накройте бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю кровь.
- 2
Если используете замороженные вонтонные обёртки (тесто), дайте им оттаять при комнатной температуре примерно 3 часа.
- 3
К рубленой свинине добавьте нарезанный зелёный лук, сахар, тёртый имбирь, соевый соус и устричный соус и перемешайте.
- 4
Понемногу подливайте воду, одновременно размешивая несколькими палочками в одном направлении. Именно эта вода делает начинку сочной.
- 5
Продолжайте помешивать в одном направлении около 5 минут, пока масса не впитает воду и не станет густой, похожей на кашицу.
- 6
Когда начинка хорошо схватится, добавьте перец и кунжутное масло и ещё раз перемешайте.
- 7
В конце добавьте мелко нарезанный шнитт-лук и аккуратно перемешайте. Если добавить его в последнюю очередь, сырой травянистый привкус будет менее заметен.
- 8
Разрежьте тесто на полукруглые заготовки, положите на каждую совсем немного начинки, сложите пополам и плотно защипните края — если смочить край водой, он лучше склеится.
- 9
Вот так и получается форма вонтона — проще, чем кажется.
- 10
Чтобы слепленные вонтоны не слиплись между собой, разложите их на подносе, застеленном пищевой плёнкой или пергаментной бумагой. В таком виде их можно заморозить, а потом расфасовать порциями — удобно доставать при необходимости.
- 11
Налейте в кастрюлю побольше воды и, когда закипит, опустите вонтоны. Когда вода снова закипит, влейте стакан холодной воды — тесто станет более упругим. Когда вонтоны всплывут, они готовы — вынимайте их.
- 12
Выловленные вонтоны выложите на тарелку.
- 13
Если заранее смазать тарелку кунжутным маслом, вонтоны не слипнутся между собой.
- 14
Отварные вонтоны готовы. Их можно подавать в бульоне, как суп, а можно ещё и обжарить во фритюре — тоже очень вкусно.
- 15
Смешайте соевый соус, уксус и красный молотый перец в пропорции 2:1:1 — получится кисло-острый соус для макания.
- 16
Обмакивайте нежные вонтоны в соус — по вкусу это напомнит изысканную версию сучжеби (корейского супа с рваным тестом), только ещё более нежную.
Советы
Готовя начинку, подливайте воду постепенно и тщательно размешивайте палочками в одном направлении — тогда начинка станет гладкой и упругой. Шнитт-лук добавляйте в самом конце, иначе начинка приобретёт сырой травянистый привкус.