Уронг Твенджангук (корейский суп с соевой пастой и пресноводными улитками)
Уренъ-твенджанккук — лёгкий и наваристый суп, в котором упругие пресноводные улитки сочетаются с глубоким вкусом твенджана (соевой пасты). Он щедро наполнен кабачком, луком, королевскими вёшенками и тофу, поэтому получается сытным, но при этом мягким на вкус — такой суп легко варить снова и снова.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Пресноводная улитка100 г
- Кабачок1/3 шт.
- Лук1/2 шт.
- Королевские вёшенки1/2 шт.
- Тофу200g
- Твенджан (соевая паста)2 ст. л.
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
- Соевый соус для супов (кук-канджан)1/2 ст. л.
- Вода1L
- Сушёные анчоусы (для бульона)По необходимости
- Ламинария (комбу)2 листа
Приготовление
- 1
Налейте в кастрюлю 1 л воды, положите анчоусы для бульона и 2 листа морской капусты (комбу) и доведите до кипения, чтобы получился бульон.
- 2
Пока вода закипает, нарежьте кабачок, лук и королевские вёшенки на кусочки удобного размера и приготовьте измельчённый чеснок.
- 3
Замороженную пресноводную улитку промойте под проточной водой 1–2 раза.
- 4
Через 2–3 минуты после закипания воды сначала выньте морскую капусту.
- 5
Анчоусы оставьте настаиваться ещё немного. Так как при варке бульон уваривается, разведите твенджан через сито и добавьте столько, чтобы не было слишком солёно. Достаточно, чтобы в бульоне чувствовался лёгкий вкус твенджана.
- 6
Когда бульон снова закипит, выньте анчоусы и добавьте измельчённый чеснок, а также нарезанные кабачок, лук, королевские вёшенки и тофу.
- 7
Снимите поднимающуюся пену, в самом конце добавьте пресноводную улитку и дайте один раз вскипеть. Если не хватает соли, доведите до вкуса соевым соусом для супов (кукканджан).
Советы
Замороженную пресноводную улитку промойте под проточной водой — так уйдёт рыбный запах, а вкус останется чистым. Солёность твенджана (соевой пасты) отличается у разных производителей, поэтому добавляйте его постепенно, пробуя на вкус, а не весь сразу, и при необходимости доведите до вкуса соевым соусом для супов (кукканджан). Измельчённый чеснок кладите в самом конце — так его аромат сохранится.