Пикантный тушёный лопух (уонджорим)
Пикантный тушёный лопух — идеальный гарнир к рису. Лопух вымачивают в воде с уксусом, чтобы убрать резкий привкус, а затем тушат в соевом соусе, пока жидкость не выпарится, — получается солоновато, глянцево и упруго.
Ингредиенты
Основное
- Корень лопуха2 корня
- ВодаСтолько, чтобы покрыть лопух
- Уксус5 ст. л.
Соус для тушения
- Соевый соус5 ст. л.
- Кулинарное вино (мирин)3 ст. л.
- Крахмальная патока2 ст. л.
- Сахар2 ст. л.
- Кунжутное масло1 ст. л.
- Обжаренный кунжут1 ст. л.
Приготовление
- 1
Очистите лопух овощечисткой, нарежьте наискосок, а затем тонкой соломкой. Замочите его в воде, чтобы она покрывала лопух, с добавлением уксуса минимум на 30 минут, чтобы убрать резкий привкус.
- 2
Пока лопух вымачивается в воде с уксусом, смешайте соевый соус, кулинарное вино, крахмальную патоку и сахар, чтобы приготовить соус для тушения, и отрегулируйте вкус по своему усмотрению.
- 3
Слейте воду с лопуха, залейте его соусом для тушения, доведите до бурного кипения и тушите, пока жидкость почти не выпарится. В конце вмешайте кунжутное масло и обжаренный кунжут.