Кимчи-чигэ с тунцом (золотой рецепт Пэк Чон Вона)
Золотой рецепт кимчи-чигэ с тунцом от Пэк Чон Вона — гораздо более насыщенный по вкусу, чем кимчи само по себе! Кимчи сначала обжаривают в кунжутном масле с сахаром, чтобы раскрыть умами, а затем тушат с консервированным тунцом и тофу до получения сытного острого блюда.
Ингредиенты
Основное
- Кимчи3 стакана
- Консервированный тунец (маленькая банка)1 банка
- Тофу1/2 брикета
- Перец чхонъян1 шт.
- Репчатый лук1/2 шт.
- Зелёный лук1/2 стебля
- Вода1000 мл
Приправы
- Измельчённый чеснок1/2 ст. л.
- Кунжутное масло1 ст. л.
- Сахар1/2 ст. л.
- Хлопья красного перца (кочукару)1 ст. л.
- Соевый соус для супов (кук-канджан)1 ст. л.
Приготовление
- 1
Нарежьте лук соломкой, а зелёный лук и перец чхонъян — наискосок. (Не кладите слишком много лука, иначе будет сладко.)
- 2
Подготовьте около 3 стаканов хорошо перебродившего кимчи. (Зрелое кимчи лучше всего подходит для кимчи-чигэ.)
- 3
Разогрейте на сковороде 1 ст. л. кунжутного масла, обжарьте кимчи, затем добавьте 1/2 ст. л. сахара для умами и продолжайте обжаривать.
- 4
Добавьте нарезанный лук и обжарьте. (От большого количества лука бульон становится сладким, поэтому используйте умеренное количество.)
- 5
Когда лук станет прозрачным, влейте столько воды, чтобы покрыть ингредиенты, приправьте 1 ст. л. хлопьев красного перца и 1 ст. л. соевого соуса для супов и хорошо протушите.
- 6
Когда ингредиенты сварятся, а бульон станет приятно насыщенным и солоноватым, добавьте тунец.
- 7
Для остроты добавьте 1 перец чхонъян и 1/2 ст. л. измельчённого чеснока. (Чеснок лучше класть ближе к концу.)
- 8
Добавьте нарезанный тофу и зелёный лук, проварите на сильном огне 5 минут, пока тофу не прогреется, затем выключите огонь.
Советы
Используйте хорошо перебродившее кимчи и сначала обжарьте его в кунжутном масле с сахаром, чтобы раскрыть умами. Не кладите слишком много лука, иначе бульон станет сладким, а измельчённый чеснок добавляйте в конце, чтобы его аромат оставался свежим.