Тонкоцу рамен (японский рамен на свином бульоне)
Настоящий японский тонкоцу рамен на насыщенном молочно-белом бульоне, который часами варится из свиных костей, с топпингом из сладко-соленой тушёной чашу и яйца всмятку. Без готовой суповой основы — только кости и ароматные добавки создают глубокий насыщенный вкус умами.
Ингредиенты
Основное
- Свиная грудинка400 г
- Яйцо всмятку2 шт.
Бульон
- Свиные кости1 кг
- Зелёный лук1 стебель
- Чеснок5 зубчиков
- Имбирь1 шт.
- Лавровый лист2 ломтика
- Перец горошком1 ч. л.
- Кулинарное вино2 ст. л.
- Паста мисо1 ст. л.
- СольНемного
Топпинги
- Лапша рамён2 порции
- Лук1/2 шт.
- Перец чхонъян1 шт.
- Грибы эноки1 горсть
- Ростки маша1 горсть
- Зелёный лукНемного
Соус для чашу
- Соевый соус4 ст. л.
- Сахар2 ст. л.
- Кулинарное вино2 ст. л.
- Чёрный перецНемного
- Имбирный порошокНемного
- Чеснок2 зубчика
- Перец чхонъян1 шт.
- Зелёный лук1 стебель
Приготовление
- 1
Замочите свиные кости в холодной воде минимум на 1 час, чтобы хорошо удалить кровь и примеси.
- 2
Доведите воду в кастрюле до кипения и быстро бланшируйте кости, затем слейте мутную воду и тщательно промойте кости.
- 3
Наполните кастрюлю свежей водой, добавьте лавровый лист, имбирь, чеснок, горошины перца, кулинарное вино и зелёный лук и варите на слабом огне около 2 часов, чтобы приготовить бульон.
- 4
Примерно через 2 часа варки вы получите насыщенный молочно-белый бульон. Снимите жир, всплывший на поверхность, чтобы вкус остался чистым.
- 5
Подготовьте ингредиенты для чашу: свиную грудинку, чеснок, перец чхонъян и зелёный лук.
- 6
На сковороде смешайте кулинарное вино, чёрный перец, имбирный порошок, соевый соус, сахар и воду, чтобы приготовить соус для тушения чашу.
- 7
Добавьте все ингредиенты для чашу в соус и тушите на слабом огне.
- 8
Периодически переворачивайте мясо, чтобы оно равномерно подрумянилось и не подгорело.
- 9
Когда оно станет глянцевым и хорошо пропитается специями изнутри, чашу готово.
- 10
Подготовьте топпинги для рамена — лук, перец чхонъян, грибы эноки, ростки фасоли и зелёный лук — и сварите яйца всмятку.
- 11
Перелейте готовый бульон из свиных костей в кастрюлю.
- 12
Растворите пасту мисо в бульоне и посолите по вкусу.
- 13
Сначала добавьте лук в бульон и снова доведите до кипения.
- 14
Когда лук немного размягчится, добавьте варёную лапшу рамен и перец чхонъян.
- 15
Примерно за минуту до выключения огня добавьте грибы эноки и ростки фасоли, чтобы сохранить хрустящую текстуру.
- 16
Разлейте по тарелкам и украсьте чашу, зелёным луком и яйцом всмятку для завершения.
Советы
Замочите свиные кости в холодной воде и быстро бланшируйте их, чтобы удалить примеси — это ключ к чистому на вкус молочно-белому бульону. Тушите чашу медленно на слабом огне, чтобы оно не подгорело и специи полностью пропитали мясо.