Том Ям Кунг
Том Ям Кунг — знаменитый тайский кисло-острый суп с креветками. Ароматный бульон с лемонграссом, галангалом и лаймом прекрасно сочетается с миской риса.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Креветки12 шт.
- Грибы шиитаке4–6 шт.
- Помидоры черри5 шт.
- Сушёные листья кафрского лайма4 шт.
- Лемонграсс2 шт.
- Галангал10 г
- Тайский сушёный перец чили3 шт.
- КинзаПо желанию
Приправы
- Вода2 стакана
- Куриный бульон1/2 стакана
- Рыбный соус4 ст. л.
- Сок лайма3 ст. л.
- Кокосовое молоко1/4 стакана
- Масло чили4 ст. л.
- Хлопья красного перца (кочукару)2 ст. л.
- Сахар1 ст. л.
- Соус шрирачаПо желанию
Приготовление
- 1
Удалите у креветок кишечную вену вдоль спинки. Головы и панцири не выбрасывайте — оставьте для бульона.
- 2
Грибы и помидоры черри разрежьте пополам, а галангал нарежьте тонкими ломтиками. Лемонграсс разрежьте пополам и слегка разомните, чтобы раскрыть аромат. Если лемонграсса нет, используйте цедру лимона.
- 3
В разогретой кастрюле разогрейте масло чили и хлопья красного перца, затем обжарьте головы и панцири креветок, тайский сушёный перец и галангал. Влейте воду и куриный бульон, проварите как следует и процедите.
- 4
Доведите процеженный бульон до кипения с листьями лайма, лемонграссом, грибами и помидорами черри, затем добавьте кокосовое молоко и очищенные креветки и снова доведите до кипения.
- 5
Приправьте соком лайма, рыбным соусом и сахаром, в конце добавьте кинзу.
- 6
Добавьте немного соуса шрирача по вкусу, чтобы отрегулировать остроту.