Том Кха Гай (тайский куриный суп на кокосовом молоке)
Менее известный, чем том ям, но не менее притягательный тайско-лаосский куриный суп на нежном бульоне из кокосового молока. Калган, лемонграсс, лайм и рыбный соус делают его кисловатым и сливочным, с мягкой остротой. Куриное филе, креветки, грибы и черри — всё готово примерно за 30 минут.
Ингредиенты
Основное
- Куриное филе200 г
- Коктейльные креветки8 шт.
- Шампиньоны3 шт.
- Помидоры черри8 шт.
- Лук1/2 шт.
- Кинза1 горсть
- Лемонграсс2 стебля
- Кокосовое молоко200 мл
- Вода200 мл
Соус и приправы
- Рыбный соус2 ст. л.
- Сок лайма1 ст. л.
- Молотый имбирь1/2 ч. л.
- Куриный бульон1 ст. л.
- Целый сушёный перец чили5-6 шт.
- Аллюлоза (или сахар)1 ст. л.
Приготовление
- 1
Удалите у кинзы корни и нарежьте её кусочками по 3-4 см. Шампиньоны и лук нарежьте крупными кубиками, помидоры черри разрежьте пополам.
- 2
Сделайте неглубокий надрез на спинках креветок. При варке они красиво раскрываются, но этот шаг можно пропустить.
- 3
Положите в кастрюлю подготовленное куриное филе, креветки, шампиньоны, помидоры черри, лук и кинзу. Если лемонграсс длинный, разрежьте его пополам и слегка разомните, чтобы раскрыть аромат, затем добавьте.
- 4
Влейте 200 мл кокосового молока и 200 мл воды в пропорции 1:1. Кокосовое молоко определяет сливочность бульона, поэтому хороший продукт сделает его ещё вкуснее.
- 5
Добавьте 2 ст. л. рыбного соуса, 1 ст. л. сока лайма, 1/2 ч. л. молотого имбиря, целый сушёный перец, 1 ст. л. аллюлозы и 1 ст. л. куриного бульона, доведите до кипения. Соблюдайте баланс кислого, солёного и сладкого и регулируйте по вкусу.
- 6
Варите на среднем или медленном огне, пока курица полностью не приготовится. Кокосовое молоко может расслоиться при долгом сильном кипении, поэтому томите на слабом огне.
- 7
Разлейте по тарелкам и украсьте отложенной кинзой. Подавайте с рисом или отдельно; ещё немного сока лайма в конце усилит аромат.