Тайский зелёный карри (гэнг кео ван кай)
Насыщенный тайский зелёный карри, гэнг кео ван кай, с большим количеством кокосового молока. «Гэнг» означает карри, «кео» — зелёный, «ван» — сладкий, а «кай» — курица. Курицу и овощи обжаривают с пастой зелёного карри, а затем томят в кокосовом молоке, получая ароматное блюдо, одновременно сладкое и острое. Оно прекрасно сочетается с рисом или хлебом.
Ингредиенты
Основное
- Куриная грудка1 шт.
- Баклажан1/2 шт.
- Грибы симедзи1 горсть
- Шампиньоны5 шт.
- Перец чили (тайский, «птичий глаз»)2 шт.
- Тайский базилик (священный базилик)по вкусу
Основа карри
- Кокосовое масло1 ст. л.
- Паста зелёного карри1 ст. л.
- Кокосовое молоко1 стакан
- Вода1/2 стакана
- Пальмовый сахар10 г
- Куриный бульон (концентрат)1/2 ч. л.
- Чёрный перец1/8 ч. л.
Приготовление
- 1
Подготовьте все ингредиенты.
- 2
Тайский базилик (священный базилик) незаменим для зелёного карри в Таиланде. Если не найдёте, можно обойтись без него.
- 3
Тайский баклажан по вкусу очень похож на привычный нам баклажан; если тайского нет, используйте обычный.
- 4
Нарежьте баклажан кусочками на один укус.
- 5
Шампиньоны тоже нарежьте кусочками на один укус.
- 6
Перец чили нарежьте наискосок.
- 7
Куриную грудку нарежьте ломтиками толщиной около 7–8 мм.
- 8
Разогрейте сковороду на средне-сильном огне. В качестве жира используйте кокосовое масло.
- 9
Добавьте на разогретую сковороду 1 ст. л. кокосового масла.
- 10
Добавьте 1 ст. л. пасты зелёного карри.
- 11
Обжаривайте 2–3 минуты, следя за тем, чтобы паста не подгорела.
- 12
Добавьте нарезанную куриную грудку и обжарьте.
- 13
Когда поверхность курицы побелеет, добавьте баклажан и грибы и обжарьте.
- 14
Продолжайте обжаривать, чтобы ничего не пригорело.
- 15
Когда всё соединится, влейте 1 стакан кокосового молока и доведите до слабого кипения. Для более насыщенного карри добавьте больше кокосового молока; чтобы сделать легче, добавьте больше воды или бульона.
- 16
Добавьте 1/2 стакана воды или бульона.
- 17
Дайте хорошо покипеть.
- 18
Добавьте 10 г пальмового сахара. Зелёный карри — сладкий карри, поэтому это может показаться много; уменьшите количество, если предпочитаете менее сладкий вкус, и возьмите вдвое меньше, если используете обычный сахар.
- 19
Если вы использовали воду, добавьте около 1/2 ч. л. куриного бульона (концентрата).
- 20
Добавьте 1/8 ч. л. чёрного перца. Попробуйте и, если нужно, доведите до вкуса рыбным соусом.
- 21
Томите 3–4 минуты.
- 22
В завершение добавьте тайский базилик и перец чили, доведите до быстрого кипения — и ваш тайский зелёный карри, гэнг кео ван кай, готов!
- 23
У этого сладко-острого тайского зелёного карри неотразимый кокосовый аромат. Это жидкий, похожий на суп карри, который хорошо сочетается и с рисом, и с хлебом. Приятного аппетита!
Советы
С готовой покупной пастой зелёного карри всё получается проще. Пальмовый сахар можно заменить обычным — просто возьмите вдвое меньше. Используйте те грибы, что есть под рукой, и добавьте лемонграсс, галангал или листья кафрского лайма по вкусу. Доведите до вкуса рыбным соусом или обойдитесь без него, если ваша паста карри и так солёная.