Свинина в кисло-сладком соусе (тансую)
Хрустящая корочка и нежное мясо внутри — домашняя свинина в кисло-сладком соусе. Кисло-сладкий соус и хрустящий болгарский перец делают её любимым блюдом всей семьи.
Ингредиенты
Основное
- Свиная вырезка300 г
- СольЩепотка
- Молотый перецЩепотка
- Яичный желток1 шт.
- Картофельный крахмал250 г
- Масло из виноградных косточек (для теста)1 ст. л.
- Лук1/2 шт.
- Жёлтый болгарский перец1/2 шт.
- Красный болгарский перец1/2 шт.
- Зелёный болгарский перец1/2 шт.
- Масло из виноградных косточек (для жарки)250 мл
Соус
- Вода250 мл
- Лимонный порошок3 ст. л.
- Сахар3 ст. л.
- СольЩепотка
- Картофельный крахмал (для загустителя)1/2 ст. л.
Приготовление
- 1
Насыпьте картофельный крахмал в миску, залейте водой, хорошо размешайте и оставьте на 4 часа, чтобы крахмал осел.
- 2
Слейте прозрачную воду сверху и используйте влажный осевший крахмал.
- 3
Нарежьте свиную вырезку полосками толщиной с палец, положите в пакет, посыпьте солью и перцем и маринуйте 30 минут.
- 4
Тем временем подготовьте перец и лук, отложите желток. Смешайте воду, лимонный порошок, сахар и соль для соусной жидкости, а 1/2 ст. л. влажного крахмала разведите небольшим количеством воды для загустителя.
- 5
Добавьте желток к приправленному мясу и разомните прямо в пакете, затем всыпьте влажный крахмал и перемешайте до равномерного покрытия. Если добавить 1 ст. л. масла из виноградных косточек, кусочки будут легче отделяться при жарке.
- 6
Налейте в сковороду побольше масла из виноградных косточек и обжарьте мясо на среднем огне (около 180 °C). Когда низ подрумянится, переверните один раз, а как прожарится — выложите на решётку, чтобы стёк жир.
- 7
Оставьте в сковороде 2 ст. л. масла от жарки, слегка обжарьте подготовленные овощи, затем влейте соусную жидкость. Когда закипит, помешивая, введите крахмальный загуститель, добавьте обжаренное мясо, быстро перемешайте и сразу выключите огонь.
- 8
Красиво выложите на тарелку. Кисло-сладкий соус вкусен до последней капли.
Советы
1. Влажному крахмалу нужно время, чтобы осесть, поэтому приготовьте его заранее и держите в холодильнике. Если времени мало, подойдёт и сухой крахмал. 2. Тот же способ прекрасно работает с куриной грудкой — получается нежно. 3. Нет лимонного порошка? Замените 3 ст. л. уксуса с чуть большим количеством сахара. 4. Вводите загуститель понемногу при помешивании, иначе образуются комки.