Жареный кальмар от Пэк Чон Вона
Жареный кальмар от Пэк Чон Вона — это сладко-острое блюдо с насыщенным дымным ароматом, которое готовится сначала обжариванием зелёного лука в масле. С обилием капусты, лука и моркови, быстро обжаренное с кальмаром на сильном огне, оно простое в приготовлении, но впечатляющее — отличный гарнир к рису и идеальная закуска к напиткам.
Ингредиенты
Основное
- Кальмар2 шт. (крупные)
- Капуста1/4 кочана
- Морковь1/2 шт.
- Лук1 шт.
- Зелёный острый перец2 шт.
- Зелёный лук2 стебля
Соус и приправы
- Растительное масло3 ст. л.
- Сахар1 ст. л.
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
- Кочхуджан (корейская перцовая паста)1 ст. л.
- Соевый соус5 ст. л.
- Красный перцовый порошок (кочукару)3 ст. л.
- Вода1/2 стакана
- Кунжутное масло1 ст. л.
- Обжаренный кунжутпо вкусу
Приготовление
- 1
Нарежьте капусту, морковь, лук и половину зелёного лука длинными толстыми полосками, а зелёный перец крупно по диагонали. Тщательно очистите кальмар и нарежьте кусочками на один укус.
- 2
Добавьте на сковороду 3 столовые ложки масла и мелко нарезанный зелёный лук, включите огонь и обжарьте. Жарьте до золотистого цвета, чтобы выделилось достаточно ароматного лукового масла.
- 3
Когда зелёный лук станет золотистым, добавьте кальмар и обжарьте, затем добавьте 1 столовую ложку сахара и обжаривайте вместе.
- 4
Добавьте 1 столовую ложку измельчённого чеснока и 1 столовую ложку кочхуджана и обжарьте. Время приготовления держите минимальным — добавьте чеснок и обжаривайте, встряхивая сковороду, затем так же быстро обжарьте кочхуджан.
- 5
Добавьте 5 столовых ложек соевого соуса и 3 столовые ложки перцового порошка и обжарьте. Если слишком сухо, добавьте 1/2 стакана воды и продолжайте обжаривать.
- 6
Добавьте все нарезанные овощи в сковороду, на которой вы обжаривали.
- 7
Обжаривайте недолго, хорошо перемешивая, чтобы овощи не размякли, и прямо перед снятием с огня сбрызните кунжутным маслом для завершения.
- 8
Выложите аппетитно на тарелку и посыпьте сверху обжаренным кунжутом. Готово! Приятного аппетита.
Советы
Обжаривайте чеснок и кочхуджан недолго на сильном огне, чтобы они не подгорели и дали чистую остроту. Овощи обжаривайте лишь недолго в конце, чтобы они оставались хрустящими, а кунжутное масло сбрызгивайте прямо перед выключением огня, чтобы сохранить его дымный аромат и ореховый вкус.