Кремовые крокеты (испанские крокетас)
Хрустящие снаружи, кремовые внутри — вот в чём суть этих крокетов. Готовим густой бешамель: обжариваем муку в масле и вмешиваем молоко, добавляем побольше крабовых палочек, охлаждаем до плотности, формуем, панируем в сухарях и обжариваем. Именно так делают крокетас в испанских тапас-барах — добавьте внутрь сыр, бекон или хамон для ещё более вкусного укуса. Прекрасно к бокалу вина.
Ингредиенты
Кремовая начинка
- Молоко300 г
- Сливочное масло40 г
- Мука60 г
- Лук1 шт.
- Крабовые палочки18 шт.
- СольНемного
- Чёрный перецНемного
Панировка
- МукаПо необходимости
- Яйцо2 шт.
- Панировочные сухариПо необходимости
Приготовление
- 1
Мелко нарежьте лук.
- 2
Разберите крабовые палочки на тонкие волокна вдоль структуры.
- 3
Растопите масло на сковороде и обжарьте лук до прозрачности.
- 4
Всыпьте муку и обжаривайте на слабом огне, помешивая, пока не уйдёт запах сырой муки — получится ру.
- 5
Вливайте молоко понемногу, размешивая до однородности, чтобы получить густой бешамель.
- 6
Добавьте разобранные крабовые палочки и приправьте солью и перцем.
- 7
Хорошо перемешанная масса соберётся в плотный, похожий на тесто ком.
- 8
Переложите в контейнер и охладите в морозилке около 30 минут — так формовать гораздо легче.
- 9
Когда затвердеет, достаньте и слепите кусочки на один укус.
- 10
Обваляйте каждый кусочек в муке, затем во взбитом яйце и в сухарях — именно в таком порядке.
- 11
Обжарьте в масле при 170–180 °C до золотистой хрустящей корочки. Если сухарь всплывает за 3–5 секунд, масло нужной температуры.
Советы
Температуру масла проверьте панировкой: если всплывает за 3–5 секунд — то что нужно (около 170–180 °C). Положите внутрь сыр или мелко нарезанный бекон либо хамон — получится настоящий испанский крокет. Если масса слишком мягкая, её трудно формовать, поэтому хорошо охладите в морозилке.