Спагетти с фрикадельками
Сытное итальянское блюдо: нежные домашние фрикадельки, томлённые в насыщенном томатном соусе, подаются со спагетти. Хорошо вымешанный фарш и румяная корочка — вот секрет сочных и ароматных фрикаделек.
Ингредиенты
Фрикадельки
- Говяжий фарш120 г
- Свиной фарш80 г
- Луковый сок1 ст. л.
- Чесночный сок1 ч. л.
- Яичный желток1 шт.
- Заправленный соевый соус1 ст. л.
- СольНемного
- Чёрный перецНемного
- Панировочные сухари1/3 стакана
- МукаПо необходимости
Томатный соус и паста
- СпагеттиНа 3 порции
- Соль1/2 ч. л.
- Лук1/2 шт.
- Зубчики чеснока3 филе
- Шампиньоны5 шт.
- Оливковое масло1 ст. л.
- Консервированная кукуруза2 ст. л.
- Помидор1 шт.
- Свиной фарш40 г
- Заправленный соевый соус1 ч. л.
- Томатный соус1 бутылка
- Кочхучжан (паста чили)1 ч. л.
- Вода от варки пасты1 стакан
- ПетрушкаНемного
- Тёртый пармезанПо необходимости
Приготовление
- 1
Половину луковицы нарежьте тонкой соломкой и замочите в холодной воде, чтобы убрать остроту и оставить сладость. Сделайте крестообразный надрез на спелом помидоре, бланшируйте его в кипящей воде с 1/2 ч. л. соли, затем снимите кожицу и удалите семена. У шампиньонов подрежьте ножки и нарежьте их тонкими пластинками, так же тонко нарежьте 3 зубчика чеснока. Консервированную кукурузу дважды промойте и слейте воду.
- 2
Сначала промокните фарш бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю кровь, затем добавьте все остальные ингредиенты для фрикаделек, кроме панировочных сухарей, и хорошо перемешайте.
- 3
Панировочные сухари добавляйте постепенно, следя за консистенцией фарша, и хорошо вымешивайте. Сформируйте один ком и бросайте его о стенки широкой миски примерно 50 раз — так фарш станет тягучим, а фрикадельки получатся более упругими.
- 4
Слегка присыпьте форму для запекания мукой (или крахмалом) и выложите сформированные фрикадельки. Если поверхность влажная, слегка присыпьте их ещё немного мукой.
- 5
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 18–20 минут. Если используете сковороду вместо духовки, обжарьте фрикадельки в масле с двух сторон, затем накройте крышкой и доведите до готовности внутри.
- 6
Заранее подготовьте томатный соус, свиной фарш для соуса и воду после варки пасты.
- 7
Разогрейте на сковороде 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета.
- 8
В кипящую воду добавьте 1/2 чайной ложки соли и варите спагетти около 6 минут.
- 9
Когда лук станет прозрачным и золотистым, увеличьте огонь и добавьте шампиньоны.
- 10
Приправьте небольшим количеством соли и перца, быстро обжарьте шампиньоны (соте) и отложите в отдельную миску.
- 11
Выложите фарш на разогретую сковороду и обжарьте, добавив 1 чайную ложку соевого соуса для заправки, перемешивая.
- 12
Добавьте томатный соус, бланшированный помидор и кукурузу. Если хотите остроты, добавьте 1 чайную ложку кочудян (корейской острой пасты) или соуса арабьята.
- 13
Тушите на медленном огне, пока соус не загустеет.
- 14
Добавьте отваренные спагетти, при необходимости регулируя густоту соуса водой после варки пасты, и перемешайте, чтобы соус хорошо покрыл лапшу. Добавьте обжаренные лук с шампиньонами и фрикадельки, посыпьте петрушкой и перцем для финального штриха.
- 15
Выложите спагетти на тарелку так, чтобы фрикадельки были хорошо видны, и посыпьте тёртым пармезаном для завершения блюда.
Советы
Соус с мясом становится ещё вкуснее, если добавить немного остроты. Не выливайте воду после варки пасты — она пригодится, чтобы отрегулировать густоту соуса. Не кладите в фрикадельки слишком много панировочных сухарей, иначе они получатся сухими — знайте меру.