Суфле-панкейки
Высокие, воздушные суфле-панкейки: крепкую меренгу аккуратно вмешивают в желтковое тесто и готовят на пару под крышкой на самом слабом огне. Всё, что нужно, — одна сковорода, чтобы получить дома нежную, облачную текстуру как в кафе.
Ингредиенты
Желтковое тесто
- Слабая мука45 г
- Разрыхлитель2 г
- Яичный желток2 шт.
- Молокопо необходимости
Меренга
- Яичный белок2 шт.
- Сахар30 г
- Лимонный сок1 капля
Приготовление
- 1
Смешайте 45 г муки для выпечки и 2 г разрыхлителя. Если просеять сухие ингредиенты вместе, тесто получится более однородным.
- 2
Аккуратно отделите желтки от белков. Добавьте сухую смесь из шага 1 в миску с желтками и перемешайте до однородности.
- 3
Постепенно вливайте молоко в желтковое тесто, размешивая, пока оно не станет слегка густым, но текучим.
- 4
Добавьте к белкам каплю лимонного сока и начните взбивать миксером. По ходу взбивания всыпьте 30 г сахара в 2–3 приёма. Следите, чтобы в белки не попала вода или желток, иначе меренга не поднимется.
- 5
Продолжайте взбивать, пока меренга не станет крепкой и блестящей и не будет держать острые пики.
- 6
Добавьте половину меренги в желтковое тесто и вмешивайте складывающими движениями до однородности.
- 7
Добавьте оставшуюся меренгу и аккуратно вмешайте её лёгкими режуще-складывающими движениями, стараясь не осадить. Не перемешивайте — пары непромешанных полосок допустимы; важнее сохранить воздушность меренги.
- 8
Слегка смазанную маслом сковороду протрите бумажным полотенцем, чтобы остался тонкий слой. На самом слабом огне выложите тесто в 2–3 слоя горкой, влейте по краю 1 столовую ложку воды, накройте крышкой и готовьте на пару 3 минуты. Аккуратно переверните, добавьте ещё 1 столовую ложку воды, накройте и готовьте ещё 2 минуты.
- 9
Украсьте сахарной пудрой, свежими фруктами, взбитыми сливками или кленовым сиропом — по вкусу — и сразу подавайте.
Советы
Главное — контроль огня и времени. Переворачивайте только тогда, когда низ полностью схватился, иначе панкейк осядет и потеряет форму. Для меренги держите миску и венчики абсолютно чистыми и сухими, без следов желтка: даже капля жира или воды не даст белкам как следует взбиться.