Комтан из говяжьей грудинки (костный бульон)
Большая кастрюля комтана зимой согревает. Говяжьи кости томятся часами до молочного бульона, затем добавляется грудинка для глубокого насыщенного корейского супа.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Говяжьи мозговые кости1,2 кг
- Разные говяжьи кости1,2 кг
- Говяжья грудинка600 г
- Водав 3-4 раза больше веса костей
- Зелёный лук (крупный)1/2 горсти
Приправы
- СольПо вкусу
- Чёрный перецПо вкусу
Приготовление
- 1
Замочите мозговые и разные кости в воде на 2-3 часа, чтобы вышла кровь, затем залейте небольшим количеством воды, доведите один раз до бурного кипения и промойте холодной водой.
- 2
Добавьте воды примерно в 3-4 раза больше веса костей, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до средне-слабого и варите около 4 часов.
- 3
Повторите шаг 2 три раза. Каждую порцию бульона перелейте в кастрюлю из нержавеющей стали, дайте остыть и снимите поднявшийся сверху жир.
- 4
При третьей варке костей добавьте куски грудинки или голяшки (вымоченные в воде для удаления крови) в кастрюлю примерно за 2 часа до конца.
- 5
Смешайте все три порции бульона, снова доведите до кипения, затем разлейте бульон по мискам, выложите нарезанное ломтиками мясо и приправьте солью, перцем и зелёным луком по вкусу.
Советы
Тщательно удалите кровь из костей, чтобы бульон не имел неприятного запаха.