Сирэги Намуль (жареная зелень сушёной редьки)
Намуль, который традиционно едят на Чонволь Тэборым (первое полнолуние по лунному календарю) — размоченную сушёную зелень редьки массируют с соевым соусом для супа и маслом периллы, затем тушат в анчоусном бульоне и посыпают ароматной молотой периллой для орехового вкуса. Готовится легко, отлично подходит и как гарнир к рису, и как добавка в пибимбап.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Размоченная сушёная зелень редьки (сирэги)300 г
- Зелёный лук1/2 стебля
- Соевый соус для супа2 ст. л.
- Перилловое масло2 ст. л.
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
- Молотая перилла2 ст. л.
- Анчоусный бульон1,5 стакана
Приготовление
- 1
Потрите кончики размоченной сушёной зелени редьки, чтобы удалить жёсткую волокнистую кожицу, затем тщательно промойте чистой водой и откиньте на дуршлаг.
- 2
После того как стечёт вода, нарежьте зелень редьки кусочками по 5 см.
- 3
Мелко нарежьте зелёный лук.
- 4
В сковороде смешайте зелень редьки с соевым соусом для супа, маслом периллы и измельчённым чесноком и хорошо помассируйте руками.
- 5
Дайте приправленной зелени постоять не менее 15 минут, затем начните обжаривать на среднем-слабом огне. Слегка обжарьте, затем добавьте анчоусный бульон и дайте потушиться.
- 6
Когда бульон уварится примерно на треть, добавьте нарезанный зелёный лук и молотую периллу и готовьте ещё 3 минуты, время от времени помешивая — это придаст блюду насыщенный, пикантный анчоусный вкус.
Советы
Если жарить намуль на сильном огне, он может остаться недоваренным. Обжаривайте на среднем огне, а в конце убавьте до слабого и дайте потомиться — именно так зелень становится мягкой.