Сирэги-гук (суп из сушёной редисовой ботвы)
Сытный корейский суп из сушёной редисовой ботвы, томлённый в ароматном твенджане (соевой пасте) с острым перцем чили. Бульон готовится на рисовой воде и сушёных анчоусах, что придаёт глубокий, согревающий вкус — идеально холодным утром.
Ингредиенты
Основное
- Сушёная редисовая ботва (отваренная)2 стакана
- Сушёные анчоусы (для бульона)20 штук
- Рисовая водаПо необходимости
- Зелёный лук1 стебель
- Перец чхонъян2–3 штуки
Приправа
- Твенджан (соевая паста)2–3 ст. л.
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
Приготовление
- 1
Хорошо промойте отваренную сушёную редисовую ботву под проточной водой, затем крепко отожмите лишнюю влагу.
- 2
Нарежьте на кусочки удобного размера, затем вмешайте руками твенджан и измельчённый чеснок и оставьте мариноваться примерно на 20 минут.
- 3
Для бульона вполне достаточно одной рисовой воды и анчоусов — они дают насыщенный вкус, и ничего больше добавлять не нужно.
- 4
Выложите замаринованную ботву в кастрюлю и залейте щедрым количеством рисовой воды. Количество воды регулируйте по размеру кастрюли.
- 5
Добавьте анчоусы и варите примерно 20 минут, чтобы получить бульон.
- 6
После 20 минут варки выньте и выбросьте анчоусы.
- 7
Нарежьте зелёный лук и перец чхонъян наискосок.
- 8
Добавьте нарезанные овощи и попробуйте на соль. Вмешайте 2–3 столовые ложки твенджана; если хотите более мягкий вкус соевой пасты, положите меньше твенджана и доведите до вкуса солью.
- 9
Поварите ещё немного, пока редисовая ботва не станет мягкой и нежной — и суп готов.
Советы
Одной рисовой воды и анчоусов достаточно для чудесно насыщенного бульона, так что другие ингредиенты не нужны. Если вам не нравится сильный вкус соевой пасты, уменьшите количество твенджана и приправьте солью.