Сикхе (корейский сладкий рисовый напиток)
Традиционный корейский напиток, который пьют на Лунный Новый год и по праздникам. Варёный рис ферментируют в солодовой воде, затем варят с сахаром и охлаждают. Его мягкая сладость и зёрна риса, плавающие сверху, — вот в чём его очарование.
Ингредиенты
Основное
- Ячменный солод (молотый)5 стаканов (около 350 г)
- Варёный рис2 миски
- Вода25 стаканов
- Сахар1–1,5 стакана
- Кедровые орешкиНемного (по желанию)
Приготовление
- 1
В большой таз налейте 5 стаканов ячменного солода и 25 стаканов воды и замочите в холодной воде на 1 час. Раньше замачивали в тёплой воде, но в холодной получается лучше. Ячменный солод можно купить на мельнице или в супермаркете.
- 2
Разомните замоченный солод обеими руками, как при стирке. Процедите через мелкое сито, собрав только прозрачную воду, затем ещё раз разомните оставшуюся мезгу в этой воде, чтобы выжать как можно больше молочной жидкости, отожмите насухо и выбросьте. Дайте настояться около 2 часов, чтобы осадок осел. Для очень прозрачного сикхе можно дать отстояться полдня; если оставляете надолго, держите в прохладном месте, чтобы не испортилось.
- 3
С хлопковым мешочком проще. Сразу положите солод в хлопковый мешочек и завяжите, замочите в холодной воде на 1 час, затем разомните весь мешочек, отожмите насухо и выньте, а осадку дайте осесть. Так вы избавите себя от возни с мелким ситом.
- 4
Пока солодовая вода отстаивается, сварите рис чуть суше и рассыпчатее обычного. Положите 2 миски рассыпчатого риса в рисоварку и посыпьте сверху 2 столовыми ложками сахара (сахар помогает брожению). Влейте только прозрачную солодовую воду, снова процедив её через хлопковую ткань, а белый осадок со дна не добавляйте. Держите на режиме подогрева 4–5 часов; когда зёрна всплывут наверх, значит, хорошо перебродило.
- 5
Перелейте содержимое рисоварки в большую кастрюлю и мелким ситом зачерпните лишь немного зёрен, промойте их в холодной воде и храните отдельно в холодильнике (позже посыпьте ими сикхе, чтобы зёрна плавали сверху). Добавьте в кастрюлю 1–1,5 стакана сахара и доведите до кипения на сильном огне; как закипит, убавьте до среднего огня и варите около 10 минут, снимая пену. Когда готово, остудите, уберите в холодильник и пейте охлаждённым. По желанию можно добавить при варке несколько ломтиков имбиря.
Советы
Для измерения: одна рисовая ложка равна 1 столовой ложке, а бумажный стакан — 1 чашке. Сварите рис чуть суше и рассыпчатее обычного. Регулируйте сахар по вкусу, а по желанию добавьте при варке несколько ломтиков имбиря. Поскольку в охлаждённом виде он кажется менее сладким, делайте его чуть слаще.