Сигымчхи Твенджангук (корейский суп с соевой пастой и шпинатом)
Сигымчхи твенджангук — наваристый суп с соевой пастой: твенджан растворяют в бульоне из анчоусов и ламинарии и добавляют бланшированный шпинат. Немного красного чили и перцевых хлопьев придают ему чистый, слегка острый вкус — отличный суп и для похмелья, и на каждый день.
Ингредиенты
Основное
- Шпинат1 горсть
- Бульон из анчоусов и ламинарии4 чашки
- Красный перец чили1 шт.
Приправы
- Твенджан (соевая паста)1 ст. л.
- Соевый соус для супов (кук-канджан)1 ч. л.
- Хлопья красного перца (кочукару)Немного
- Измельчённый чеснок1 ч. л.
Приготовление
- 1
Обрежьте у шпината корешки и хорошо промойте, затем бланшируйте в кипящей воде около 15 секунд, ополосните холодной водой и отожмите лишнюю влагу.
- 2
Влейте бульон из анчоусов и ламинарии в кастрюлю, протрите 1 ст. л. твенджана через сито, чтобы растворить его в бульоне, и доведите до кипения на сильном огне.
- 3
Когда бульон закипит, добавьте бланшированный шпинат и доведите до кипения ещё раз.
- 4
Добавьте 1 ч. л. измельчённого чеснока, чтобы усилить вкус бульона.
- 5
Приправьте по вкусу соевым соусом для супов и при желании завершите перцевыми хлопьями и тонко нарезанным красным чили для остроты.
Советы
Шпинат становится кашеобразным и теряет цвет при долгой варке, поэтому слегка бланшируйте его, добавляйте в конце и доводите до кипения лишь один раз. Так как солёность зависит от марки твенджана, регулируйте вкус соевым соусом для супов и добавьте перец чхонъян, если хотите острее.