Японские креветки в темпуре
Хрустящие снаружи и нежные внутри — это классические японские креветки в темпуре. В отличие от китайского варианта, здесь используют муку для темпуры, пшеничную муку и яйцо с ледяной водой для жидкого кляра. Освойте подготовку креветок и консистенцию кляра, и вы сможете жарить хрустящую темпуру дома.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Крупные креветки5 шт.
- Яйцо1 шт.
- Ледяная вода1 стакан
- Пшеничная мука3 ст. л.
- Мука для темпуры3 ст. л.
- Масло для жаркиПо необходимости
Приготовление
- 1
Сначала удалите головы и очистите креветки, оставив только хвостики. Креветки лучше размораживать в подсоленной воде.
- 2
Вставьте зубочистку в спинку и вытяните кишечную вену.
- 3
Удалите острый водяной кончик на хвосте, чтобы масло не разбрызгивалось при жарке.
- 4
Сделайте три-четыре неглубоких надреза на брюшке и распрямите суставы. Так креветка не свернётся при жарке.
- 5
Слегка обваляйте подготовленные креветки в муке. Для кляра вбейте яйцо в стакан ледяной воды, затем вмешайте пшеничную муку и муку для темпуры поровну.
- 6
Порядок замешивания кляра важен. Сначала вода, затем яйцо, затем мука — так проще контролировать консистенцию.
- 7
Держите кляр жидким, примерно как тесто для блинов. Не перемешивайте, иначе разовьётся клейковина — размешивайте совсем чуть-чуть.
- 8
Разогрейте масло до 160°C, обмакните креветки в кляр и опускайте их, соскальзывая с края кастрюли.
- 9
Обжарьте до хрустящей корочки. В этот момент стряхните остатки кляра с кончиков пальцев на креветки, чтобы получились хрустящие крупинки сверху.
- 10
Так получается фирменный хрустящий вид японских креветок в темпуре.
Советы
Используйте ледяную воду, чтобы кляр получился хрустящим. Смесь пшеничной муки и муки для темпуры делает корочку хрустящей, а серединку мягкой. Кляр обязательно держите жидким.