Сябу-сябу с говядиной и грибами
Острый сябу-сябу с говядиной по-корейски: тонкие ломтики говядины, водяной сельдерей и грибы, ненадолго опущенные в жгучий бульон. Когда мясо и овощи съедены, в оставшемся бульоне поджаривают рис с яйцом — атмосфера ресторана прямо у вас дома.
Ингредиенты
Основное
- Тонко нарезанная говядинаПо вкусу
- Водяной сельдерей (минари)Горсть
- ВёшенкиГорсть
- Лук1/2 шт.
Бульон и приправа
- Вода2 л
- Корейский редис (му)1/4 шт.
- Лук1/2 шт.
- Крупный зелёный лук1 стебель
- Красный перец чилиНемного
- Перец чхонъянНемного
- Сушёная ламинария (нарезанная)5–6 шт.
- Сушёные анчоусыПолгорсти
- Корейский перец чили в порошке (кочукару)3 ст. л.
- Кочхуджан (корейская паста чили)1 ст. л.
- Соевый соус2 ст. л.
- Измельчённый чеснок2 ст. л.
- Соль1/2 ч. л.
- Молотый чёрный перец1/2 ч. л.
- Измельчённый перец чхонъян2 ст. л.
Жареный рис
- Варёный рис1 миска
- Яйца2 шт.
- Измельчённая морковь1 ст. л.
- Измельчённый чеснок-шнитт1 ст. л.
- СольЩепотка
Приготовление
- 1
Сначала сварите бульон. В кастрюлю положите 2 л воды, 1/4 корейского редиса, 1/2 луковицы, 1 крупный зелёный лук, красный перец чили, перец чхонъян, 5–6 кусочков ламинарии и полгорсти сушёных анчоусов и доведите до бурного кипения. Процедите, удалите гущу и оставьте только прозрачный бульон.
- 2
Приготовьте заправку. Хорошо смешайте 3 ст. л. перца чили в порошке, 1 ст. л. кочхуджана, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. измельчённого чеснока, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и 2 ст. л. измельчённого перца чхонъян. Если приготовить заранее и дать настояться, вкус станет насыщеннее. (Количество чхонъяна регулируйте по желаемой остроте.)
- 3
Подготовьте овощи. Нарежьте водяной сельдерей на кусочки на один укус, разберите вёшенки руками на удобные кусочки и нашинкуйте лук тонкой соломкой.
- 4
Растворите пару ложек заправки в кипящем бульоне, затем добавьте грибы, водяной сельдерей и лук и проварите их первыми.
- 5
Когда овощи сварятся, добавьте говядину и слегка обваривайте её перед тем, как есть.
- 6
Обмакивайте обваренные говядину, водяной сельдерей, грибы и лук в соевый соус с васаби и наслаждайтесь острым бульоном. Тонкие ломтики исчезают в мгновение ока.
- 7
Завершите жареным рисом. Отлейте почти весь оставшийся бульон и отставьте, оставив в кастрюле лишь 1–2 ложки.
- 8
Добавьте в кастрюлю 1 миску варёного риса, 2 яйца, 1 ст. л. измельчённой моркови, 1 ст. л. измельчённого чеснока-шнитта и щепотку соли и обжарьте всё вместе.
- 9
Разровняйте жареный рис по дну кастрюли и подождите, пока он подрумянится и станет хрустящим, следя, чтобы не подгорел. Подавайте с небольшим количеством отложенного бульона — сытный финал.