Сонджи хэджангук (корейский суп от похмелья с говяжьей кровью)
Сонджи хэджангук — лёгкий, но насыщенный суп от похмелья, приготовленный на медленном огне с большим количеством свернувшейся говяжьей крови, молодой пекинской капусты и соевых ростков в бульоне из анчоусов и ламинарии. Наваристый и прозрачный даже без бульона из говяжьих костей и богатый железом, он успокаивает желудок и служит сытной трапезой.
Ингредиенты
Основное
- Говяжья грудинка200g
- Сонджи (свернувшаяся говяжья кровь)900 г
- Соевые ростки180 г
- Молодая пекинская капуста500 г
- Дайкон1 кусок
- Зелёный лук1 шт.
Бульон
- Вода23 стакана
- Сушёные анчоусы (для бульона)35 шт.
- Сушёная ламинария (дасима)5 ломтиков
- Семена чили1½ ст. л.
Приправы
- Твенджан (соевая паста)1 ст. л.
- Измельчённый чеснок2 ст. л.
- Хлопья красного перца (кочукару)6 ст. л.
- Соевый соус для супов (кук-канджан)4 ст. л.
- Кунжутное масло1½ ст. л.
- Кулинарное вино3 ст. л.
- Соль1⅓ ст. л.
- Рыбный соус2½ ст. л.
- Соджу1/2 стакана
- Молотый перецНемного
Приготовление
- 1
В кастрюлю положите 23 стакана воды, 35 бульонных анчоусов, 5 кусочков ламинарии и 1½ ст. л. семян перца чили и доведите до кипения на сильном огне. Когда закипит, убавьте до среднего огня и варите 10 минут, затем процедите через мелкое сито, чтобы получить около 16 стаканов бульона. Семена чили можно не добавлять, а при наличии — использовать вместо этого бульон из говяжьих костей.
- 2
У молодой пекинской капусты срежьте основания и вымойте, затем бланшируйте в кипящей подсолённой воде 5 минут, ополосните холодной водой и замочите на 10 минут, чтобы убрать травянистый привкус. Хорошо отожмите воду, нарежьте крупными кусками и приправьте, вмешивая 1 ст. л. соевой пасты, измельчённый чеснок, 3 ст. л. перца чили, 2 ст. л. соевого соуса для супов и кунжутное масло.
- 3
Приправьте говяжью грудинку измельчённым чесноком, 2 ст. л. перца чили, 2 ст. л. соевого соуса для супов, кунжутным маслом, 3 ст. л. кулинарного вина и перцем и оставьте мариноваться на 10 минут. Промойте соевые ростки, зелёный лук нарежьте крупными кусками, а редьку — тонкими квадратиками.
- 4
Аккуратно ополосните говяжью кровь в холодной воде, чтобы удалить лишнюю кровь. Добавьте 1/2 стакана соджу в кипящую воду, положите кровь и, как только поверхность схватится, нарежьте её крупными кусками деревянной лопаткой, бланшируя 5 минут; затем ополосните холодной водой и дайте стечь. Если положить сырой, появится запах и бульон помутнеет, поэтому обязательно бланшируйте её сначала.
- 5
В большой кастрюле обжарьте маринованную грудинку и редьку на среднем огне 1 минуту, затем добавьте бульон, маринованную пекинскую капусту и бланшированную говяжью кровь и доведите до кипения на сильном огне без крышки. Когда закипит, убавьте до среднего огня и варите 15 минут, затем добавьте зелёный лук и соевые ростки вместе с 1⅓ ст. л. соли, 2½ ст. л. рыбного соуса и 1 ст. л. перца чили и варите ещё 5 минут. Время от времени снимайте пену.
- 6
Попробуйте и отрегулируйте солью и перцем чили по вкусу. Если любите более густой бульон, поварите ещё немного. Подавайте, посыпав измельчённым зелёным луком или измельчённым перцем чхонъян.
Советы
Варите бульон и суп без крышки, чтобы посторонние запахи улетучились, а бульон оставался чистым и свежим. Не кладите говяжью кровь сырой — сначала быстро бланшируйте её в кипятке с добавлением соджу, и суп получится прозрачным и без запаха.