Самгетан (куриный суп с женьшенем)
Самгетан — культовый корейский летний укрепляющий суп: молодую курицу целиком начиняют замоченным клейким рисом, чесноком, ююбой и целебными травами, а затем тушат до мягкости в скороварке. Мясо становится нежнейшим в насыщенном бульоне, а острый кисло-сладкий соус для макания убирает всякую жирность — сытная, согревающая тарелка.
Ингредиенты
Основное
- Молодая цельная курица1
- Морское ушко (абалон)1
- Пакетик целебных трав (для самгетана)1 упаковка
- Замоченный клейкий рис1 горсть
- Зубчики чеснока5 зубчиков
- Ююба (китайский финик)2
- Вода2 л
- Сольнемного
- Чёрный перецнемного
Соус для макания
- Куриный бульон1/4 стакана
- Хлопья красного перца (кочукару)1/4 стакана
- Горчицанемного
- Соевый соус2 ст. л.
- Уксус2 ст. л.
- Сахар1/3 ст. л.
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
- Зелёный лукнемного
Приготовление
- 1
Промойте курицу и срежьте гузку, затем начините брюшко клейким рисом, замоченным примерно на 30 минут.
- 2
Скрестите ножки одну над другой и закрепите зубочисткой. Либо сделайте надрез на одной ножке и проденьте в него другую.
- 3
Положите в скороварку 2 л воды, пакетик трав, ююбу, зубчики чеснока и подготовленную курицу. Закройте крышку и доведите до кипения на сильном огне; когда клапан начнёт покачиваться, убавьте до среднего огня и варите 10 минут, затем выпустите пар.
- 4
Добавьте подготовленное морское ушко с щепоткой перца и соли и варите ещё 10 минут тем же способом. Когда будет готово, добавьте зелёный лук и посолите по вкусу. Теперь, когда куриный бульон готов, приготовьте соус для макания.
- 5
Смешайте 1/4 стакана куриного бульона, 1/4 стакана кочукару, немного горчицы, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. уксуса, 1/3 ст. л. сахара, 1 ст. л. измельчённого чеснока и немного зелёного лука до однородности, чтобы приготовить соус для макания.
- 6
Самгетан и соус для макания готовы.
- 7
Приготовленная в скороварке курица получается полностью нежной, с тающим мясом.
- 8
Обмакните курицу в соус и попробуйте. Острый кисло-сладкий соус прекрасно сочетается с мясом и подчёркивает вкус самгетана. Подавать его с этим соусом вместо привычной смеси соли и масла — гораздо освежает.