Кимчи-тушёнка со свиной грудинкой (кимчи-ччим)
Зимнее лакомство — выдержанное кимчи и кусок свиной грудинки, томлённые до мягкости. Тведжан и солёные креветки убирают свиной запах, а вытопленный жир пропитывает кимчи, придавая глубокий насыщенный вкус, после которого хочется добавки риса.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Свиная грудинка600 г
- Выдержанное кимчи1/4 кочана
- Лук1/2 шт.
- Перец чхонъян1 шт.
- Зелёный лук1/2 стебля
Приправы
- Рисовое вино3 столовые ложки
- Измельчённый чеснок1 ст. ложка
- Молотый имбирь1/3 ст. л.
- Чёрный перецпо вкусу
- Сахар1/2 стакана
- Соевый соус для супов (кук-канджан)1/2 стакана
- Твенджан (соевая паста)1/2 ложки
- Солёные креветки1 ст. ложка
- Хлопья красного перца (кочукару)3 столовые ложки
- Вода600 мл
Приготовление
- 1
Свиную грудинку нарежьте на 4 куска и срежьте лишь часть жира. (Подойдут также свиная лопатка или передняя нога.)
- 2
Замаринуйте мясо: вотрите 3 столовые ложки рисового вина, 1/3 столовой ложки молотого имбиря, 1 столовую ложку измельчённого чеснока и щепотку перца.
- 3
Приготовьте бульон: в 600 мл воды добавьте 1/2 чашки сахара, 1/2 чашки соевого соуса для супов, 1 столовую ложку солёных креветок и 1/2 столовой ложки тведжана, хорошо перемешайте. Тведжан убирает свиной запах, а количество солёных креветок регулируйте по солёности кимчи.
- 4
Лук нарежьте крупными полосками, а перец чхонъян и зелёный лук — кружочками.
- 5
Положите в кастрюлю 1/4 кочана хорошо выдержанного кимчи и заложите замаринованную грудинку между листьями кимчи.
- 6
Влейте весь приготовленный бульон.
- 7
Добавьте лук и перец чхонъян, затем 3 столовые ложки красного перца молотого.
- 8
Доведите до кипения на сильном огне, поливая сверху бульоном, чтобы перец равномерно разошёлся.
- 9
Добавьте зелёный лук.
- 10
Убавьте до среднего огня, накройте крышкой и томите. Время от времени помешивайте, чтобы не пригорело, и при необходимости подсолите.
- 11
Когда мясо пропитается вкусом, а кимчи станет тающе мягким — готово!
Советы
Солёность кимчи у всех разная, поэтому регулируйте вкус солёными креветками и солью. Тушите под крышкой на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы не пригорело — мясо станет нежным, а кимчи мягко проварится.