Самгёпсаль-куи (корейская жареная свиная грудинка)
Самгёпсаль-куи — это свиная грудинка, обжаренная дома на сковороде до золотистой корочки. Свежую грудинку слегка приправляют солью и перцем, затем заворачивают в салат и листья периллы с домашним ссамджаном из традиционной соевой пасты. Обжаренное в вытопленном жире выдержанное кимчи станет отличным дополнением.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Свиная грудинка600 г
- Выдержанное кимчи1/4 кочана
- Салат-латукпо вкусу
- Листья периллыпо вкусу
- Мелкая сольнемного
- Молотый перецнемного
- Сушёный базиликнемного
Ссамджан (соус для обёрток)
- Соевая паста (твенджан)2 ст. л.
- Кочхуджан (паста чили)1 ч. л.
- Молотый перец чили1 ч. л.
- Кунжутное масло1 ч. л.
- Измельчённый чеснок1 ч. л.
- Сливовый сироп1/2 ст. л.
- Семена кунжута1 ч. л.
Приготовление
- 1
Выберите свежую свиную грудинку. Лучше всего, когда постное мясо и жир хорошо сбалансированы примерно 1:1 и цвет розовый; грудинка со шкуркой тоже отлично подходит.
- 2
Равномерно приправьте обе стороны грудинки перцем, мелкой солью и сушёным базиликом. Приправа уменьшает свиной запах и делает мясо вкусным даже само по себе.
- 3
В небольшой миске смешайте 2 ст. л. твенджана, 1 ч. л. кочхуджана, 1 ч. л. молотого чили, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. измельчённого чеснока, 1/2 ст. л. сливового сиропа и 1 ч. л. семян кунжута и хорошо перемешайте, чтобы приготовить домашний ссамджан.
- 4
Тщательно вымойте салат и листья периллы, дайте воде стечь и подготовьте их как зелень для обёртывания.
- 5
Хорошо разогрейте сковороду, выложите грудинку и, как только верхняя сторона начнёт менять цвет, переверните и обжаривайте каждую сторону по 3–4 минуты до золотистой корочки. Достаточный прогрев сохраняет сок.
- 6
Обжарьте выдержанное кимчи в жире, оставшемся на сковороде от мяса. Заверните жареную грудинку и обжаренное кимчи в салат и листья периллы со ссамджаном и наслаждайтесь.
Советы
Хорошо разогрейте сковороду перед тем, как класть мясо, чтобы сок не вытекал слишком сильно. Переворачивать нужно, когда верхняя сторона меняет цвет; обжаривание каждой стороны всего по 3–4 минуты сохраняет сочность.