Тушёная свинина с кимчи (тведжи кимчи-чиге)
Корейское рагу из свинины с кимчи с насыщенным, глубоким бульоном! Свинину маринуют, тщательно обжаривают вместе с кимчи, а затем тушат, добавляя воду в два приёма для более глубокого вкуса бульона, — блюдо в одной кастрюле, которое мигом исчезает с миской риса.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Вода2 стакана (по 250 мл)
- Свинина (для рагу или шейка)250 г
- Кислое кимчи200 г
- Рассол от кимчи5 ст. л.
- Кунжутное масло1 ч. л.
- Лук1/2
- Зелёный перец чили2 шт.
- Зелёный лукнемного
- Тофу1/2 бруска
Заправка
- Кочуджан1 ст. л.
- Мирин1 ст. л.
- Соевый соус для супов (кук-канджан)1/2 ст. л.
- Соль1 щепотка
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
- Чёрный перецнемного
Приготовление
- 1
Свинину перемешайте руками с заправкой (кочуджан, мирин, соевый соус для супов, измельчённый чеснок, чёрный перец) и маринуйте не менее 30 минут.
- 2
В кастрюлю положите нарезанное кимчи, маринованную свинину, 5 ст. л. рассола от кимчи и 1 ч. л. кунжутного масла и хорошо обжарьте на слабом огне 3–5 минут. (У свинины есть свой жир, поэтому кунжутного масла достаточно немного.)
- 3
К хорошо обжаренному кимчи добавьте 1 стакан воды и доведите до кипения.
- 4
Когда закипит, влейте оставшийся стакан воды. (Если добавлять воду в два приёма, а не всю сразу, бульон получается вкуснее.)
- 5
Когда бульон закипит, добавьте лук и тофу.
- 6
Приправьте соевым соусом для супов.
- 7
Когда ингредиенты соединятся, добавьте измельчённый чеснок и 1 перец чили, нарезанный по диагонали.
- 8
Доведите до вкуса солью, добавьте зелёный лук и оставшийся перец чили, дайте ещё раз вскипеть и завершите приготовление.
Советы
Если замариновать свинину и хорошо обжарить её с кимчи, уходит любой запах и углубляется вкус. Добавляйте воду в два приёма, а не всю сразу, — бульон получится насыщеннее. Для наилучшего вкуса используйте хорошо перебродившее кислое кимчи.