Тушёная свиная грудинка с кочхуджаном (рецепт Рю Су Ёна)
Тушёная свиная грудинка с кочхуджаном в стиле Кванджу по рецепту Рю Су Ёна из шоу Fun-Staurant! Свиную грудинку обжаривают с чесноком, имбирём и хлопьями красного перца, чтобы усилить насыщенный вкус, а затем тушат с соусом из кочхуджана, овощами и тофу — получается сытная и острая кастрюля.
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Свиная грудинка300 г (3 полоски)
- Картофель2 шт.
- Лук репчатый1 шт.
- Корейский кабачок (эхобак)1/2 шт.
- Перец чхонъян3 шт.
- Зелёный лук1 стебель
- Тофу1 брусок
- Вода1 л
- Растительное маслонемного
Соус
- Кочхуджан (корейская паста из красного перца)4 ст. л.
- Хлопья красного перца (кочхугару)2 ст. л.
- Соевый соус2 ст. л.
- Сахар2 ст. л.
- Солёные креветки (сэуджот)1 ст. л.
- Анчоусный рыбный соус1 ст. л.
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
- Имбирьнемного
- Уксус1 ст. л.
Приготовление
- 1
Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте свиную грудинку с 1 ст. л. измельчённого чеснока, небольшим количеством измельчённого имбиря и 2 ст. л. хлопьев красного перца.
- 2
Добавьте отмеренные приправы — 4 ст. л. кочхуджана, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. солёных креветок, 1 ст. л. анчоусного рыбного соуса и 1 ст. л. уксуса — и обжарьте.
- 3
Добавьте 1 л воды вместе с картофелем, луком, кабачком, перцами чхонъян, зелёным луком и тофу, накройте крышкой и тушите до готовности.
Советы
Если сначала обжарить свиную грудинку с приправами, вытопится жир и появится умами, что делает бульон насыщеннее. Столовая ложка уксуса убирает жирность и освежает вкус.