Патчук (корейская каша из красной фасоли)
Домашний патчук с нежной сладостью рисового сиропа. Красную фасоль сначала бланшируют, чтобы убрать природную горечь, варят в скороварке до мягкости, измельчают до однородности и уваривают с рисовым сиропом и солью. Это полезная сладкая каша из красной фасоли без других добавок, в которой раскрывается натуральный вкус бобов.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Красная фасоль (адзуки)1 стакан
- Клейкий рис1/2 стакана
- Вода1 л
Соус и приправы
- Рисовый сироп (чочхон)1 стакан
- Сахарщепотка
- Соль1 ч. л.
Приготовление
- 1
Тщательно вымойте руки и подготовьте все необходимые ингредиенты.
- 2
У красной фасоли характерная горечь, поэтому в сыром виде она может отдавать резкостью. Опустите фасоль в бурно кипящую воду и бланшируйте около 7 минут.
- 3
Откиньте бланшированную фасоль на сито, слегка сполосните под проточной водой, затем положите 1 стакан фасоли и 1 л воды в скороварку и начните варить.
- 4
Держите сильный огонь, пока клапан скороварки не начнёт покачиваться, затем убавьте до среднего-слабого и томите 40 минут. Фасоль должна стать настолько мягкой, чтобы легко разминаться пальцами.
- 5
Переложите хорошо разваренную фасоль в кастрюлю и доведите до кипения с рисовым сиропом, сахаром и солью. Если не хотите слишком сладко, можно приправить только рисовым сиропом и солью.
- 6
Идеальна консистенция, которая медленно стекает с ложки. Если слишком густо, добавьте немного воды и слегка взбейте погружным блендером.
- 7
Протрите фасоль один раз через не слишком мелкое сито, чтобы текстура стала ещё нежнее.
- 8
Верните всё в кастрюлю и ещё раз проварите на слабом огне — готово. Чтобы получить больше порций, добавьте в кашу воды и отрегулируйте консистенцию клейкой рисовой мукой.
Советы
Если бланшировать красную фасоль, чтобы убрать горечь, патчук получается гораздо чище и вкуснее. Рисовый сироп вместо сахара придаёт тонкую, изысканную сладость и глубину вкуса.