Сладкая красная фасоль для патпингсу
Домашняя сладкая начинка из красной фасоли для патпингсу — корейского летнего десерта из колотого льда. Менее сладкая, чем консервированная, с целыми зёрнами, сохраняющими форму.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Красная фасоль (адзуки)300g
- Сахар240g
- Водапо необходимости
Приготовление
- 1
За день до готовки замочите красную фасоль в воде до полного набухания.
- 2
Залейте замоченную фасоль водой так, чтобы она едва покрывала бобы, и доведите до кипения.
- 3
Как только вода бурно закипит, выключите огонь.
- 4
Слейте отвар. Этот шаг обязателен — сапонины в фасоли могут вызвать расстройство желудка.
- 5
Промойте фасоль один раз в холодной воде.
- 6
Верните фасоль в кастрюлю, налейте воды до уровня тыльной стороны ладони, положенной сверху (как при варке риса), накройте крышкой и варите на слабом огне. Осторожно — может убежать.
- 7
Когда закипит, добавьте сахар и уваривайте без крышки, постоянно помешивая.
- 8
Фасоль готова, когда легко разминается пальцами.
- 9
Если хотите более гладкую текстуру, разомните по вкусу толкушкой.
- 10
Готово, когда достигнет консистенции жидкой фасолевой каши. При остывании масса густеет, поэтому оставьте её жиже, чем кажется.
- 11
Летом остудите в холодной воде и переложите в контейнер, чтобы не испортилось.
- 12
Сладкая красная фасоль для патпингсу готова.
Советы
Добавьте 1/3 столовой ложки соли вместе с сахаром, чтобы подчеркнуть сладость. При остывании масса густеет, поэтому прекращайте уваривать, пока она ещё выглядит жидковатой, а сладость регулируйте по вкусу. Часть сахара можно заменить олигосахаридным сиропом или мёдом.