Домашний пальбочхэ (корейско-китайское жаркое из морепродуктов)
Щедрое сочетание морепродуктов и овощей — кальмар, креветки и морское ушко с брокколи и побегами бамбука — в насыщенном соусе. Обжаривается на масле чили для лёгкой остроты и заправляется устричным соусом и куриным бульоном для глубокого умами. Корейско-китайское праздничное блюдо для особых случаев.
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Кальмар1 шт.
- Креветки10 шт.
- Брокколи80 г
- Побеги бамбука80 г
- Морское ушко2 шт.
- Белая часть лука12 см
- Лист капусты1 лист
- Зелёный перец чили1 шт.
- Красный перец чили1 шт.
- Чеснок3 зубчика
- Имбирь1 кусочек
Приправы и соус
- Масло чили2 ст. л.
- Устричный соус1 ст. л.
- Куриный бульонный порошок2 г
- Кунжутное масло1/2 ст. л.
- Крахмал1/2 ст. л.
- Вода2 ст. л.
- Соль1/3 ст. л.
Приготовление
- 1
Нарежьте белую часть лука и побеги бамбука длинными полосками, очистите перцы от семян и нарежьте кусочками, разберите брокколи на соцветия.
- 2
Нарежьте капусту по диагонали, держа нож почти плашмя.
- 3
Нарежьте морское ушко тонкими длинными полосками; надрежьте очищенный кальмар и нарежьте кусочками.
- 4
Удалите у очищенных креветок кишечную вену, проколов зубочисткой второй сегмент.
- 5
Крупно порубите чеснок и имбирь.
- 6
Доведите воду до кипения с 1/3 ст. л. соли, добавьте все подготовленные ингредиенты, кроме лука, чеснока и имбиря, и бланшируйте на сильном огне 1 минуту.
- 7
Промойте бланшированные ингредиенты несколько раз в холодной воде, затем откиньте на сито.
- 8
Растворите куриный бульонный порошок в 5 ст. л. воды от бланширования. Также разведите крахмал в воде, чтобы сделать суспензию.
- 9
На разогретой сковороде обжарьте масло чили, чеснок, имбирь и лук на среднем огне 3 минуты.
- 10
Добавьте все бланшированные ингредиенты и обжаривайте 1 минуту.
- 11
Влейте воду с куриным бульоном и устричный соус и помешивайте 2 минуты.
- 12
Добавьте крахмальную суспензию и варите всего 1 минуту (вливайте в нескольких местах).
- 13
Наконец, вмешайте кунжутное масло — и готово.
Советы
Мерка: 1 ст. л. (T) = 15 см³. Вливайте крахмальную суспензию в нескольких местах, а не сразу, чтобы соус загустел равномерно и без комков.