Паэлья
Паэлья — испанское блюдо из риса, приготовленное вместе с разнообразными морепродуктами и курицей. Эта «паэлья микста» объединяет кальмара, мидии, моллюсков, креветки и куриные голени, а шафран придаёт золотистый оттенок и мягкий аромат. Бульон из моллюсков пропитывает каждое зёрнышко, даря глубокий вкус, а финальный сок лимона всё освежает. Подайте сковороду целиком на стол и наслаждайтесь ею как главным блюдом особого дня.
Ингредиенты
Основное
- Рис180 мл
- Вода270 мл
Морепродукты и мясо
- Куриные голени2 шт.
- Кальмар1 шт.
- Мидии5-6 шт.
- Моллюски (вонголе)5-6 шт.
- Креветки4 шт.
Овощи
- Помидор1 шт.
- Лук1/2 шт.
- Чеснок4 зубчика
- Лимон1 шт.
Приправы и специи
- Шафран1 щепотка
- Лавровый лист1 лист
- Петрушка (плосколистная)щепотка
- Перец горошкомщепотка
- Оливковое маслопо необходимости
- Сольщепотка
- Чёрный перецщепотка
Приготовление
- 1
Подготовьте все ингредиенты.
- 2
Промойте рис и откиньте его на сито, чтобы стекла вода.
- 3
Заранее замочите шафран в воде, чтобы он отдал аромат и цвет.
- 4
Сделайте надрезы на куриных голенях и приправьте их солью и перцем.
- 5
Очистите кальмара от внутренностей и нарежьте кольцами.
- 6
Обжарьте вымоченных моллюсков и мидии в смазанной маслом кастрюле, добавьте воду, петрушку, лавровый лист, целый чеснок и перец горошком и доведите до кипения. Как закипит, варите на слабом огне ещё 15 минут, чтобы получился бульон, затем процедите моллюсков и отложите.
- 7
На смазанной маслом сковороде обжарьте отдельно креветки и куриные голени и отложите каждое.
- 8
Добавьте ещё немного масла и обжарьте по очереди крупно нарезанный чеснок, лук и помидор, приправляя солью и перцем.
- 9
Добавьте обсушенный рис, влейте шафрановую воду и обжаривайте, пока зёрна не станут прозрачными.
- 10
Добавьте обжаренные куриные голени и перемешивайте, понемногу вливая бульон из моллюсков. Как закипит, убавьте огонь, добавьте креветки и кальмара и готовьте на слабом огне без помешивания 20 минут. Когда готово, выложите сверху моллюсков, накройте крышкой или фольгой и дайте настояться 10 минут.
- 11
Подайте сковороду целиком на стол, разложите по тарелкам и сбрызните лимонным соком.
Советы
1) Если шафран трудно найти, его можно не добавлять; для цвета вместо него используйте порошок куркумы. 2) Если накрыть сковороду во время варки риса, он станет разваристым. Для упругой рассыпчатой текстуры варите без крышки и накрывайте только во время финального настаивания.