Пад-тай (тайская жареная рисовая лапша)
Простой рецепт приготовления пад-тая, культового уличного блюда Таиланда, в домашних условиях. Рисовую лапшу, замоченную в тёплой воде, обжаривают с креветками, овощами и яйцом, приправляют кисло-сладко-солёным соусом из устричного и рыбного соусов, а затем посыпают измельчёнными кешью.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Рисовая лапша200 г
- Ростки бобов мунг2 горсти
- Лук1/2
- Креветки8 шт.
- Яйцо2 шт.
- Кабачок1/2
- Кешью (или арахис)3 ст. л.
- Измельчённый чеснок1 ст. л.
- Масло чили1 ст. л.
Соус
- Устричный соус2 ст. л.
- Рыбный соус1 ст. л.
- Сахар1/2 ст. л.
- Лимонный сок1 ст. л.
Приготовление
- 1
Возьмите горсть рисовой лапши и замочите её в тёплой воде; когда лапша станет мягкой, откиньте её на дуршлаг и дайте стечь воде.
- 2
Приготовьте побольше ростков сои, промойте их в чистой воде, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
- 3
Нарежьте лук и цукини соломкой. Вместо цукини можно использовать пак-чой или чеснок-порей (чесночные стрелки).
- 4
Мелко истолките кешью или арахис — они придают пад-таю его характерный вкус.
- 5
Очистите креветки от панциря и кишечной вены, разрежьте пополам; яйца взбейте и обжарьте, как яичницу-болтунью.
- 6
Смешайте устричный соус, рыбный соус, сахар и лимонный сок в указанных пропорциях, чтобы приготовить соус.
- 7
Влейте в сковороду побольше масла и обжарьте измельчённый чеснок и подготовленные креветки.
- 8
Когда креветки приготовятся, добавьте нарезанные соломкой цукини и лук, а также столовую ложку чили-масла, и обжарьте всё вместе.
- 9
Когда овощи немного приготовятся, добавьте замоченную рисовую лапшу и обжарьте так, чтобы лапша и овощи равномерно перемешались.
- 10
Когда лапша станет мягкой, добавьте ростки сои, обжаренные яйца и приготовленный соус.
- 11
Жарьте, пока ростки сои не приготовятся и соус хорошо не пропитает всё; в конце добавьте измельчённый кешью и обжарьте ещё раз, чтобы завершить блюдо.
Советы
Ростки фасоли становятся горькими при длительной обжарке, поэтому готовьте их только до лёгкого увядания. Замачивайте рисовую лапшу в тёплой воде, чтобы при обжаривании она не слипалась и равномерно проварилась.