Оякодон (японская рисовая миска с курицей и яйцом)
Оякодон — это японская рисовая миска, в которой курицу и лук тушат в бульоне цую, затем вливают слегка взбитое яйцо и дают ему едва схватиться, прежде чем выложить всё на горячий рис. Готовится из простых продуктов и быстро на одной сковороде — отличный вариант для быстрого обеда.
Ингредиенты
Основное
- Куриная грудка (или бедро)1 кусок
- Яйцо2 шт.
- Лук1/2 шт.
- Зелёный лукНемного
Соус и бульон
- Цую (мэнцую)2–2,5 ст. л.
- Вода6 ст. л.
- Сахар1 щепотка
- СольНемного
- ПерецНемного
Приготовление
- 1
Половину луковицы нарежьте тонкой соломкой, а зелёный лук — по диагонали; отложите.
- 2
Сделайте на курице надрезы, нарежьте её кусочками на один укус и щедро приправьте солью и перцем.
- 3
Смешайте 2 ст. л. цую с 6 ст. л. воды и добавьте большую щепотку сахара, чтобы приготовить бульон (разведение 1:3 для донбури).
- 4
Влейте бульон в сковороду и, как только он бурно закипит, добавьте курицу и готовьте на среднем огне до полуготовности.
- 5
Когда курица побелеет и наполовину приготовится, добавьте лук, равномерно распределите, накройте крышкой и тушите около 2 минут.
- 6
Когда лук станет мягким, добавьте зелёный лук и влейте половину слегка взбитого яйца. Когда оно наполовину схватится, влейте остальное, сразу выключите огонь, накройте крышкой и дайте остаточному теплу довести его до мягкой, кремовой консистенции.
- 7
Выложите рис в миску, лопаткой аккуратно переложите начинку на рис, затем полейте сверху оставшимся в сковороде бульоном.
Советы
Взбейте яйцо палочками всего около 10 раз, чтобы белок и желток лишь слегка перемешались — именно это придаёт оякодону его фирменную нежную, кремовую текстуру. Добавляйте яйцо в два приёма, а на последнем выключите огонь и накройте крышкой, чтобы остаточное тепло довело его до нужного состояния.